Мексика будет продвигать новый алкогольный напиток из сока агавы

0 243

Долгие годы райсилла считалась самобытным мексиканским «самогоном», рынок которого никак не регулировался государством. После четырех лет изучения Мексиканский институт интеллектуальной собственности (IMPI) наконец опубликовал директиву о защите названия «райсилла» (raicilla) по месту происхождения, предоставив этому алкогольному напитку из дистиллята агавы статус национального.

Таким образом, райсилла стала шестым алкогольным напитком, чье название и географическое происхождение Мексика будет защищать, а производство — регулировать. Пять других — мескаль, текила, сотола, баканола и чаранда. Из них только мескаль и текила за последние 50 лет смогли завоевать громкую славу на мировом рынке алкоголя.

Райсилла — алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции сброженного сока агавы определенных видов, за исключением Agave tequilana Weber, из которой производят текилу. Агава должна быть выращена и переработана исключительно на территории 16 муниципалитетов штата Халиско и одного муниципалитета в штате Наярит.

Различают два основных типа райсиллы, в зависимости от региона происхождения, видов агавы и технологии производства: Raicilla de la Costa (с побережья) и Raicilla de la Sierra (с гор). Глубокие ноты аромата райсиллы тесно связаны с сырьем, дрожжами, используемыми при ферментации, выдержкой, содержанием алкоголя и даже ноу-хау производителей. Аромат может быть от сладковатого с бархатистой текстурой до интенсивного, с нотами копчения, цитрусовых, кокоса или орехов. Например, райсилла с побережья обладает более выраженными нотами копчения, обусловленными предварительной обработкой сердцевин агавы в каменной печи.

Согласно классификации, определенной Мексиканским институтом интеллектуальной собственности, райсилла может быть трех классов:

  • raicilla (стандартная)
  • raicilla artisanal (кустарная)
  • raicilla ancestral (потомственная, или выдержанная)

Как и текилу, после дистилляции райсиллу можно сразу бутылировать в стеклянные емкости или оставлять дозревать в дубовых бочках для придания дополнительных ароматических и вкусовых оттенков.

Райсиллу пьют так же, как любой другой высококачественный спиртной напиток. Но местные мексиканские традиции нередко включают райсиллу в состав сложных и красочных коктейлей с соком ананаса и других тропических фруктов, с добавлением гибискуса или мирта.

Компания La Venenosa первой вывела на рынок несколько легальных брендов райсиллы. Следом промышленный выпуск райсиллы начали и другие мексиканские производители. В условиях высокой конкуренции на рынке текилы и растущей нехватки голубой агавы как сырья для ее производства у райсилы есть все шансы завоевать внимание алкогольных компаний.

© 2018-2019 Go to Mexico! При полном или частичном использовании материалов сайта прямая индексируемая гиперссылка на https://gotomexico.today обязательна.

Другие публикации рубрики

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.