Где в Мексике едят игуан

0126

Мясо игуан — традиционный продукт питания в некоторых регионах Мексики и в других странах Центральной Америки. Хотя некоторые считают, что мясо игуан имеет целебные свойства, на самом деле по качеству оно мало чем отличается от мяса многих других животных, и игуан издревле ели в этих местах просто потому, что это было самое доступное животное.

Мясо игуан тушат, жарят или добавляют в качестве начинки в некоторые традиционные блюда. По вкусу оно напоминает мясо цыпленка, хотя с цыпленком сравнивают любое мясное блюда без характерного вкуса. Вкус также сильно зависит от специй, которые используются при приготовлении.

Традиция употребления мяса игуан в пищу постепенно уходит в прошлое в связи с изменениями в структуре питания населения. Однако, в некоторых регионах Мексики эта традиция возрождается каждый год по время Страстной недели перед католической Пасхой.

Мексиканский штат Оахака — один из немногих регионов в стране, где традиции потребления мяса игуан сохраняются и поддерживаются. Здесь даже существуют игуанарии, где ящериц специально разводят на забой. В Оахаке на рынках можно встретить продавцов игуан, в ресторанах подают различные блюда (чаще — игуан, приготовленных на угле). Тамале с мясом игуаны — традиционное блюдо во многих муниципалитетах Оахаки во время Страстной недели, и в этот период тысячи игуан забиваются ради их мяса. В конце марта — начале апреля игуаны откладывают яйца, поэтому перед Пасхой в пищу употребляется не только мясо, но и яйца этих животных.

Тамале — традиционное мексиканское блюдо, состоящее из кукурузной или рисовой крупы, смешанной мясом, овощами и соусами. Тамале заворачивают в листья кукурузы или банана и запекают. В Оахаке в кукурузную крупу добавляют соус или моле, сделанный с тыквенными семечками, а также мясо и яйца игуаны, затем все это заворачивается в лист банана и готовится на пару. Кроме тамалей, игуана и ее яйца пользуются высоким спросом для приготовления других блюд практически круглогодично.

В Мексике обитает 20 видов игуан, 11 из них находятся под угрозой исчезновения. В последние десятилетия популяция игуан многократно уменьшилась на огромной территории американского континента, от мексиканских штатов Синалоа и Веракрус на севере до Бразилии и Парагвая на юге. Это произошло из-за бесконтрольного отлова и постепенного разрушения среды обитания рептилий. Экологические организации призывают жителей Оахаки и других мексиканских штатов отказаться от употребления игуан в пищу хотя бы в период размножения, но традиции пока сильнее.

В регионе проживают в основном представители коренного народа сапотеков, а в их культуре, одной из древнейших сохранившихся культур Мексики, игуана считалась важным и «чистым» животным. Изображения игуан нередко можно встретить на керамических изделиях — знаменитых сапотекских погребальных урнах. Региональная гастрономия с употреблением игуан в пищу также имеет корни, уходящие в доиспанскую эпоху.

Страстная неделя начинается в воскресенье, предшествующее Пасхе, Вербное или Пальмовое, как его называют верующие. В этот день жители отправляются на кладбища, навестить усопших родных. С собой они всегда несут тамали для поминальной трапезы. Ведь это блюдо, которое отличается огромным региональным разнообразием, многие века служит в Мексике главным угощением для мертвых. Посещение кладбища в Вербное воскресенье для местных жителей является своего рода ответным визитом на приход усопших в мир живых, который происходит 2 ноября в день Мертвых.

Рецепты приготовления тамале из игуаны передаются из поколения в поколение. Сам процесс может занимать до 12 часов. Резкий рост потребления мяса игуан в Оахаке в период Страстной недели привел к тому, что живущих в природе игуан здесь осталось крайне мало. Большинство рептилий сегодня завозится из соседних штатов – Чьяпаса и Веракруса или поступает из игуанариев.

Хотите узнать больше?

Чтобы всегда быть в курсе последних публикаций, подпишитесь на нашу рассылку и наши страницы в соцсетях

Посетите нашу группу в Facebook Жить в Мексике

© 2018-2020 Go to Mexico! При полном или частичном использовании материалов сайта прямая индексируемая гиперссылка на https://gotomexico.today обязательна.

Другие публикации рубрики

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.