Атоле – традиционный мексиканский напиток из кукурузной муки

Атоле или атоль — традиционный безалкогольный напиток, распространённый в Мексике и странах Центральной Америки. В оригинальном виде он представляет собой вареный подслащённый раствор кукурузы, который имеет умеренную вязкость и подается как можно более горячим. Ароматизируют атоле натуральными компонентами (какао, ванилью, корицей, анисом, флердоранжем, листьями апельсина) или такими ингредиентами, как шоколад, сок или мякоть сладких фруктов. Атоле подслащивается добавлением пилонсийо (прессованный уваренный сироп сахарного тростника), сахаром или медом. Вместо воды может готовиться на молоке.

В настоящий момент атоле можно найти со множеством вкусов: клубники, ванили, шоколада, гуайявы, ананаса, ежевики, вишни, манго, кокоса, корицы, ореха и сыра. Изначально атоле готовился исключительно из кукурузы, однако сегодня его делают как из кукурузной, так и из пшеничной или рисовой муки.

Атоле — напиток древний. Ацтеки готовили атоле, варя кукурузную муку в воде до нужной консистенции, и в сгущённое варево добавляли какао, чили и пчелиный мед, поскольку в то время других подсластителей не было.

Эрнан Кортес упоминал напиток как обладающий сильным энергетическим действием. В те времена с напитком стали экспериментировать: заменяли молоко водой или разбавляли его сильнее, добавляли шоколад, так что получился вариант, называемый чампуррадо, один из традиционных вариантов которого взбивается до пенистого состояния. Атоле из воды и кукурузной муки стал называться простым или белым, и в колониальную эпоху его начали подслащивать прессованным тростниковым сахаром.

Атоле пьют с хлебом или сладкой булочкой. В Мексике атоле и тамали — типичный завтрак, поэтому на улицах с утра можно встретить множество передвижных торговцев, предлагающих эти два блюда в их самых разных вариантах.

В штатах Центральной Мексики, таких как Пуэбла, Оахака, Веракрус, Мичоакан, в ходу отвар, называемый чилеатоле. Он имеет соленый вкус и готовится из перца чили, ароматической травы эпасоте («мексиканского чая»), зерен свежего початка кукурузы и специй. Иногда в него добавляют масло или корицу.

Загружается

Смотреть в Instagram

Разновидности мексиканского атоле:

• Белый атоле (основа всех остальных вариантов, сделанный на основе кукурузной муки без сахара и других вкусовых добавок)
• Черный атоле (готовится с кожурой плодов какао)
• Атоле чампуррадо (из шоколада)
• Aтоле с напитком пиноле (тоже кукурузным, но приготовляемым из обжаренных и молотых зерен)
• Атоле из кукурузного теста
• Рисовый атоле
• Атоле с миндалем
• Атоле из кукурузного теста с фасолью
• Атоле из фасоли и гуаяйавы (могут использоваться и другие фрукты)
• Атоле из тыквы (юкатанский)
• Атоле с подсолнечными семечками
• Атоле из плодов нансе (из города Уруапан, штат Мичоакан)
• Атоле с ежевикой (Уруапан, штат Мичоакан)
• Атоле с гуайявой
• Атоле с соком агавы
• Атоле из процеженной кукурузы (Коалькоман, штат Мичоакан)
• Атоле с цветами бувардии
• Атоле маларрабия (с пятью разновидностями перцев чили)
• Атоле с апельсином
• Кокосовый атоле
• Атоле с ананасом
• Атоле с овсом
• Атоле с арахисом
• Атоле с плодами малого сапоте
• Атоле с бананом
• Атоле с мандарином
• Атоле с темным тростниковым сахаром (штат Оахака)
• Никуатоле – атоле на основе воды и молока с разными видами сахара и корицей (штат Оахака)
• Танчукуа — чампуррадо с большим количеством аниса и перца (штаты Юкатан и Кампече).

Помимо этих, могут готовиться и атоле по авторским рецептам, где добавляются иные ингредиенты типа свежих сыров.

По материалам ¡Это всё Мексика!