Главные гастрономические направления Мексики
Путешествие по Мексике — это не только знакомство с пляжами, древними пирамидами и колониальными городами. Для многих туристов страна становится настоящим гастрономическим открытием. Каждая часть Мексики имеет собственные кулинарные традиции, уникальные ингредиенты и блюда, которые практически невозможно попробовать где-либо еще.
В 2010 году традиционная мексиканская кухня была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это одна из немногих национальных кухонь мира, удостоившихся такого статуса. Причина не только в разнообразии блюд, но и в сохранении древних способов приготовления, многие из которых почти не изменились со времен цивилизаций майя и ацтеков.
Если вы хотите познакомиться с настоящей мексиканской кухней, эти регионы стоит включить в маршрут.
Оахака — гастрономическая столица Мексики
Многие мексиканцы называют Оахаку главным гастрономическим регионом страны. Именно здесь особенно бережно сохраняют старинные рецепты, используют местные продукты и готовят блюда практически так же, как несколько столетий назад.
Главный символ региона — семь знаменитых видов соуса моле. Несмотря на общее название, каждый из них имеет собственный вкус, состав и способ приготовления. На создание некоторых вариантов уходит несколько дней.
Кроме моле здесь обязательно стоит попробовать:
- тлаюдас — большие хрустящие лепешки с мясом, фасолью и сыром,
- мемелас — небольшие толстые кукурузные лепешки ручной работы с бортиками, которые обычно покрывают фасолью, сальсой, сыром, мясом и другими традиционными начинками,
- тамалес в банановых листьях — блюдо из кукурузного теста с мясной или другой начинкой, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару, благодаря чему оно получается особенно сочным и ароматным,
- знаменитый сыр кесильо — с нежной волокнистой текстурой, похожий на моцареллу, который легко разделяется на тонкие нити,
- жареных кузнечиков чапулинес — обжаренные с чесноком, лаймом и специями кузнечики, которые отличаются хрустящей текстурой и насыщенным солоновато-пряным вкусом,
- традиционный горячий шоколад с корицей — густой напиток из натурального какао, сахара и корицы, который взбивают до пышной пены и обычно подают с местным сладким хлебом.
Особого внимания заслуживают рынки 20 de Noviembre и Benito Juárez, где можно увидеть десятки местных сортов перца чили, какао, сыра, специй и других продуктов.
Еще одна визитная карточка Оахаки — мескаль. Именно здесь расположено большинство традиционных семейных производств этого напитка.
Загружается
Мерида — кухня майя с карибским характером
Кухня полуострова Юкатан заметно отличается от остальной Мексики. Здесь сильнее всего ощущается влияние цивилизации майя, а также испанской, карибской и даже ливанской кухни.
Для местных блюд характерны аннато (ачиоте), кислый апельсин и острый перец хабанеро.
Самые известные блюда:
- кочинита пибиль — традиционная юкатанская свинина, маринованная в аннато и соке кислого апельсина, завернутая в банановые листья и медленно запеченная до очень нежной текстуры,
- панучос — лепешки из кукурузного теста, начиненные фасолью, обжаренные до хрустящей корочки и подаваемые с мясом, маринованным луком, салатом и авокадо,
- сальбутес — лепешки из слегка обжаренного кукурузного теста, покрытые мясом, салатом, помидорами, маринованным луком и авокадо,
- пападзулес — кукурузные лепешки с начинкой из вареных яиц, политые соусом из тыквенных семечек и томатным соусом,
- sopa de lima — куриный суп с лаймом, ароматными специями и хрустящими полосками жареной тортильи,
- хрустящие десерты маркиситас — тонкие хрустящие вафли, свернутые в трубочку и обычно начиненные сыром эдам и сладкими добавками, такими как шоколад, карамель или сгущенное молоко.
Большинство традиционных блюд готовят в земляных печах (как кочинита пибиль), что придает мясу характерный аромат.
Сегодня Мерида переживает настоящий гастрономический подъем: молодые шеф-повара переосмысливают старинные рецепты, сохраняя их традиционный вкус.
Загружается
Пуэбла — родина самых знаменитых мексиканских блюд
Пуэбла считается одним из самых интересных кулинарных городов страны благодаря смешению местных традиций и европейской кухни колониальной эпохи.
Именно здесь появились два блюда, известные практически каждому мексиканцу.
Первое — моле поблано, сложный соус, который может включать несколько десятков ингредиентов: различные виды чили, специи, орехи, семена, сухофрукты и шоколад.
Второе — чилес эн ногада, фаршированный перец поблано под нежным ореховым соусом с зернами граната, которое традиционно готовят только в конце лета. Благодаря зеленому перцу, белому ореховому соусу и зернам граната блюдо повторяет цвета мексиканского флага.
Пуэбла также знаменита монастырскими сладостями. Многие рецепты были созданы монахинями еще в XVII-XVIII веках и сохранились до наших дней.
Загружается
Гвадалахара — вкус настоящего Халиско
Столица штата Халиско известна не только марьячи и текилой, но и собственной кухней.
Именно здесь стоит попробовать:
- биррию — блюдо из медленно томленного мяса (обычно козлятины или говядины) в ароматном соусе из перца чили и специй,
- тортас ахогадас — сэндвичи со свининой, которые перед подачей полностью окунают в острый томатно-перечный соус,
- carne en su jugo — суп с мелко нарезанной говядиной, фасолью, беконом и ароматным мясным бульоном,
- позоле по-халисски — густой суп из кукурузы, свинины и перца чили, который подают с редисом, капустой, луком, лаймом и орегано.
Гвадалахара также считается родиной коктейля Batanga, который готовят из текилы, колы и лайма прямо в высоком стакане с соленым ободком.
За последние годы город стал одним из крупнейших центров современной мексиканской кухни, где традиционные рецепты получают новое прочтение.
Загружается
Энсенада — морепродукты и мексиканское вино
Энсенада — главный гастрономический центр Нижней Калифорнии. Благодаря близости Тихого океана здесь ежедневно подают свежайшие:
- рыбные тако — кукурузные лепешки с жареной или приготовленной на гриле рыбой, свежей капустой, соусом и соком лайма,
- севиче — блюдо из свежей рыбы или морепродуктов, маринованных в соке лайма с луком, помидорами, кинзой и перцем чили,
- устрицы,
- морских ежей,
- моллюсков,
- гребешков.
Именно в Энсенаде появился знаменитый рыбный тако в его современном виде.
Кроме того, город считается родиной кухни Baja Med, которая объединяет мексиканские продукты со средиземноморскими и азиатскими традициями.
Загружается
Всего в нескольких десятках километров находится долина Валье-де-Гуадалупе — главный винодельческий регион страны, где производится около 70% всего мексиканского вина.
Мехико — гастрономическая карта всей страны
Если времени на путешествие по всей Мексике нет, познакомиться с кухней большинства регионов можно в столице.
Мехико объединяет практически все гастрономические традиции страны. Здесь можно за один день попробовать блюда из Оахаки, Юкатана, Пуэблы, Веракруса, Синалоа, Халиско и других штатов. Именно в столице находятся одни из лучших ресторанов Латинской Америки, многие из которых регулярно входят в престижные мировые рейтинги.
Но не менее интересна и уличная еда.
- такос аль пастор — один из самых известных видов мексиканских тако с тонко нарезанной свининой, приготовленной на вертикальном вертеле, обычно с ананасом, луком и кинзой,
- тлакойос — толстые кукурузные лепешки овальной формы с начинкой из фасоли, сыра или бобовых, которые подают с соусом, сыром, кактусом нопаль и свежими овощами,
- кесадильи — лепешки тортильи с начинкой из сыра и других ингредиентов (мяса, грибов, цветов тыквы или овощей), которые обжаривают до расплавления сыра,
- элоте — закуска из вареного или жареного кукурузного початка, покрытого майонезом, сыром, лаймом, перцем чили и специями,
- позоле — густой суп из кукурузы крупного помола (какахуацинтле), мяса и специй, который подают с капустой, редисом, луком, лаймом и орегано,
- чуррос — десерт из жареного теста в форме палочек, посыпанных сахаром с корицей и часто подаваемых с шоколадным соусом или карамелью
и десятки других блюд продаются буквально на каждом шагу.
Любителям гастрономии стоит посетить рынки San Juan, Medellín, Jamaica и Coyoacán, где можно увидеть продукты практически из всех регионов страны.
Загружается
Каждый мексиканский штат имеет собственные блюда, ингредиенты и кулинарные традиции. Поэтому путешествие по стране неизбежно превращается в гастрономическое приключение. Кухня позволяет лучше понять историю Мексики: влияние древних цивилизаций, испанской колонизации, европейской и азиатской миграции, а также огромное разнообразие природных зон, от пустынь до тропических лесов и тихоокеанского побережья.
