Как выбрать спелое манго
Мексика славится своим манго. Этот тропический фрукт здесь выращивают в большом количестве. Мексика также является ключевым экспортером манго в мире, а основной объем экспорта направлен в страны Северной Америки, в США и Канаду. Близость экспортных рынков позволяет додерживать плоды на деревьях почти до полного дозревания, в результате чего мексиканское манго имеет более насыщенный и сладкий вкус.
Климат Мексики идеально подходит для возделывания манго. Манго в Мексике можно купить круглый год, однако, самые низкие цены и самый большой ассортимент — с февраля по сентябрь. Именно столько длится сезон манго в Мексике.
Кроме целых плодов манго, в продаже в Мексике нередко вы можете встретить нарезанные продолговатые кусочки манго в пластиковых стаканчиках. Перед едой их сбрызгивают соком лимона и присыпают красным перцем. Вместо лимона могут посолить. Невероятное сочетание вкусов, но именно так многие мексиканцы предпочитают есть манго, «осаждая» его сладость.
Чтобы в полной мере насладиться экзотическим вкусом манго, его нужно уметь выбирать.
В Мексике выращивают пять основных сортом манго, и они могут очень отличаться друг от друга по форме и цвету. Например, манго Атаульфо (Ataulfo) имеет небольшие плоды изогнутой формы почти желтого цвета с розовыми пятнами в спелом состоянии. У другого распространенного сорта — манго Томми Эткинс (Tommy Atkins), который в Мексике чаще называют Параисо (Paraíso) — крупные плоды округлой, слегка вытянутой формы, темные желто-красные с зелеными оттенками в спелом состоянии. Некоторые сорта никогда не теряют зеленый цвет, когда созревают — например, Кесар или Кент.
Сорта манго также имеют отличия по консистенции и вкусовым оттенкам. Например, атаульфо почти никогда не бывает волокнистым, а параисо часто волокнистый и с «хвойными» оттенками вкуса. Атаульфо более сладкий, но у параисо более изысканный вкус. Они не лучше и не хуже один другого, они просто разные.
Общее правило выбора — плод манго должен быть гладкий и упругий визуально, но мягкий на ощупь. Слишком мягкий — тоже плохо: мякоть будет максимально сладкой, но консистенция — как каша, особенно у атаульфо. Ощупывать лучше ладонью, а не пальцами.
Не бойтесь покупать недозрелые плоды манго — за 1-2 дня они прекрасно дозреют при обычной температуре. Если же манго начинает перезревать, его лучше хранить в холодильнике.
Цвет и размер
Слишком мелкие плоды покупать не стоит. Особенно это относится к параисо, у которого плоды довольно большого размера.
Обращайте внимание на цвет. У атаульфо полностью спелые плоды желтого цвета, у параисо — желто-красного. У обоих сортов должно быть минимум зеленых оттенков, но во многих случаях их присутствие вовсе не означает, что плод неспелый.
Если на плоде манго сохранилась плодоножка, то она должна торчать вертикально, а не быть прижатой — это говорит о том, что плод достиг максимального веса.
Мякоть спелого плода манго — ярко-желтого цвета и полностью без зеленых оттенков.
Пятна и помятости
Когда плод созревает, он становится мягче, и на нем могут появляться темные пятна и помятости. Многие покупают манго именно с такими пятнами, считая, что они достигли полной спелости. Пятна появляются только на кожуре, внутри плода никаких пятен нет.
Атаульфо иногда может выглядеть сморщенным — это тоже говорит о его спелости. В любом случае не стоит путать пятна с механическими повреждениями плода. На некоторых сортах потемнелые пятна вообще могут не появляться.
Аромат
Чем интенсивнее и слаще запах манго, тем спелее плод. Нюхать нужно в области плодоножки. Вы сразу поймете, что манго спелое, если почувствуете его незабываемый аромат.
Однако, кислый или с оттенками алкоголя запах может говорить о том, что плод переспел и даже забродил.
Вкус
Менее спелый плод манго содержит больше кислоты и имеет более выраженный «хвойный» вкус. Полностью зрелое манго почти не содержит кислоты, а вкус «хвои» может отсутствовать полностью. Тут уже вам решать, какой вкус вы больше предпочитаете. Некоторые считают вкус полностью спелого манго «плоским» и приторно-сладким.
Даже если ваш манго немного не дозрел, добавьте его во фруктовый салат. В Мексике много других экзотических фруктов, и добавив в салат с ними манго с кислинкой, вы придадите ему неповторимый тропический вкус!
