Эскамоль – мексиканский деликатес из муравьиных яиц

074

Эскамоль – блюдо из личинок муравьев, которое появилось в кухне мексиканских индейцев еще в древние времена. Сегодня это экзотическое блюдо, которое можно увидеть в меню ресторанов в мексиканских штатах Гуанахуато, Идальго, Пуэбла и Тласкала. Может также называться аскамолли, гуигес, чикерейес или маиситос. Слово «эскамоль» происходит из языка науатль: «аскатль» – муравей и «молли» — тушеное блюдо.

Наш магазин

Портреты Фриды Кало, 190 MXN - доставка по Канкуну

Муравьиные яйца едят жареными в сливочном масле с приправой эпасоте (мексиканским чаем), либо в таких блюдах как мишоте, моле, барбакоа (мясе, приготовленном на углях), с яйцом, в фаршированных лепешках-гордитас, в такос и многих других.

Муравью, чьи яйца идут в пищу, строит свои гнезда под землей, обычно среди корней агавы-магей, в рощах опунций или вблизи деревьев шинуса (перуанского перца). Эти муравьи довольно агрессивны, а период их размножения короткий, что усложняет сбор личинок и делает блюдо чрезвычайно дорогим. По цене эскамоль сопоставим или даже превосходит ценные сорта рыбной икры. Вот почему его часто называют «мексиканской икрой».

Эскамоли собирают с марта по май. Чтобы найти муравейники, собиратели следуют по дорожкам, прокладываемым муравьями. После сбора личинки кладутся в чаны с чистой водой и многократно промываются, чтобы удалить землю и другие загрязнения. Процесс требует большой осторожности, чтобы не повредить тонкую внешнюю оболочку яиц. Добыть личинки, не повредив их, можно лишь одним способом – раскапывая землю руками и подвергаясь укусам сотен насекомых.

Это работа непростая – целый день под палящим солнцем. Но из-за высокой цены на яйца множество людей занимается их сбором, не зная толком, как правильно это делать, и, таким образом, разрушают множество муравейников.

Правильная работа с гнездом позволяет собрать с него личинок до трех раз в течение одного и того же сезона. Собранные личинки можно замораживать для их дальнейшей продажи, этот процесс должен быть очень быстрым, чтобы личинка не потеряла свои пищевые свойства. Эскамоли могут продаваться в течение 72 часов после их извлечения из муравейника, в замороженном виде этот период времени увеличивается до 96 часов. После этого времени они утрачивают свои питательные свойства и портятся. Личинки поставляются в различные рестораны Мексики, в том числе и столичные. Среди них — знаменитый «Пухоль», где готовятся блюда из традиционных продуктов Мексики.

В мексиканском штате Сан-Луис-Потоси ежегодно собирается от 5 до 10 тыс тонн эскамолей, которые продаются свежими или замороженными.


А в Мексике сейчас все открыто и все работает! Пирамиды майя, Розовые озера и сказочные острова Карибского моря ждут своих гостей!

iMexico – заходи и выбирай экскурсии по лучшим ценам! Когда весь мир сидит на карантине, мы продолжаем работать. У нас небольшие группы, профессиональные русские гиды, оплата при посадке.

Пять лет безупречной работы и сотни положительных отзывов в социальных сетях. Сделай свой отдых в Мексике незабываемым!

Другие публикации рубрики
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. На него вы получите ответ на комментарий.

Открыть WhatsApp
Нужна помощь?
Здравствуйте! Если ваш вопрос касается сотрудничества или наших услуг, мы ответим в самое ближайшее время.
В остальных случаях задайте вопрос в форме комментариев под любой публикацией на близкую тему. Так вы гарантировано получите ответ.