Эскамоль – мексиканский деликатес из муравьиных яиц

0256

Эскамоль – блюдо из личинок муравьев, которое появилось в кухне мексиканских индейцев еще в древние времена. Сегодня это экзотическое блюдо, которое можно увидеть в меню ресторанов в мексиканских штатах Гуанахуато, Идальго, Пуэбла и Тласкала. Может также называться аскамолли, гуигес, чикерейес или маиситос. Слово «эскамоль» происходит из языка науатль: «аскатль» – муравей и «молли» — тушеное блюдо.

Муравьиные яйца едят жареными в сливочном масле с приправой эпасоте (мексиканским чаем), либо в таких блюдах как мишоте, моле, барбакоа (мясе, приготовленном на углях), с яйцом, в фаршированных лепешках-гордитас, в такос и многих других.

Загружается

Смотреть на Instagram

Муравью, чьи яйца идут в пищу, строит свои гнезда под землей, обычно среди корней агавы-магей, в рощах опунций или вблизи деревьев шинуса (перуанского перца). Эти муравьи довольно агрессивны, а период их размножения короткий, что усложняет сбор личинок и делает блюдо чрезвычайно дорогим. По цене эскамоль сопоставим или даже превосходит ценные сорта рыбной икры. Вот почему его часто называют «мексиканской икрой».

Эскамоли собирают с марта по май. Чтобы найти муравейники, собиратели следуют по дорожкам, прокладываемым муравьями. После сбора личинки кладутся в чаны с чистой водой и многократно промываются, чтобы удалить землю и другие загрязнения. Процесс требует большой осторожности, чтобы не повредить тонкую внешнюю оболочку яиц. Добыть личинки, не повредив их, можно лишь одним способом – раскапывая землю руками и подвергаясь укусам сотен насекомых.

Это работа непростая – целый день под палящим солнцем. Но из-за высокой цены на яйца множество людей занимается их сбором, не зная толком, как правильно это делать, и, таким образом, разрушают множество муравейников.

Загружается

Смотреть на Instagram

Правильная работа с гнездом позволяет собрать с него личинок до трех раз в течение одного и того же сезона. Собранные личинки можно замораживать для их дальнейшей продажи, этот процесс должен быть очень быстрым, чтобы личинка не потеряла свои пищевые свойства. Эскамоли могут продаваться в течение 72 часов после их извлечения из муравейника, в замороженном виде этот период времени увеличивается до 96 часов. После этого времени они утрачивают свои питательные свойства и портятся. Личинки поставляются в различные рестораны Мексики, в том числе и столичные. Среди них — знаменитый «Пухоль», где готовятся блюда из традиционных продуктов Мексики.

В мексиканском штате Сан-Луис-Потоси ежегодно собирается от 5 до 10 тыс тонн эскамолей, которые продаются свежими или замороженными.


ТОП-20 экскурсий в Канкуне, которые сделают ваш отдых незабываемым! Лучшие экскурсии в Мексике · Чичен-Ица · сеноты · дайвинг в подводном музее · развлекательный парк Xcaret · экстрим-парк Xplor · кормление китовых акул.

Оптимизированные маршруты по самым ярким достопримечательностям полуострова Ютакан. Туры на русском языке, комфортабельные микроавтобусы с кондиционером. Онлайн бронирование без предоплаты, скидки при покупке нескольких экскурсий.

Другие публикации рубрики
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. На него вы получите ответ.
Не забудьте проверить папку со спамом.

Спросите по WhatsApp
Отправьте нам сообщение
Напишите, пожалуйста, ваш вопрос. Если он касается наших услуг, мы ответим по WhatsApp в самое ближайшее время.

Хотите бесплатную консультацию? Задайте вопрос в форме комментариев под любой публикацией на близкую тему. Анонимно и без регистрации. Так вы гарантировано получите ответ.