Мексиканский тако
Тако — самое традиционное мексиканское блюдо. Представляет собой небольшую лепешку из кукурузной или пшеничной муки с всевозможной начинкой, приправленную простым соусом и сложенную пополам. Сама лепешка называется тортильей, а в качестве начинки обычно выступает мясо (свинина, говядина, курица, баранина) или морепродукты, дополненные свежим сыром, сметаной, овощами, маринованными огурцами, гуакамоле и т.д. Соусов на выбор несколько видов: красный, очень острый зеленый с перцами чили, или просто мелко порезанные помидоры, лук и кинза. Тако — это жирно и сытно. Тако едят свежеприготовленными и чаще всего руками. Русские чаще всего называют тако такосом или такосами во множественном числе.
Лепешка в настоящем тако — из кукурузной муки. И не просто из муки, а из муки, полученной из зерна кукурузы, подвергнутого специальной обработке. Процедура обработки называется никстамилизацией, она была изобретена еще до прихода испанцев в Мексику и представляет собой варку зерна в известковом растворе. В результате ряда химических процессов питательные вещества зерна становятся более легкоусвояемыми. Затем зерно перемалывается в пасту, из которой пекут тортильи, или после сушки — на муку, из которой также можно печь тортильи. Мука из такого зерна светлая, а не желтая.
Популяризация тако привела к тому, что вместо кукурузной муки стали использовать пшеничную, что по смыслу никак тако не изменило, но многим нравится больше. В пшеничных тортильях отсутствует характерный привкус кукурузной муки, и они менее грубые.
Как правило, на один тако идут две лепешки, положенные одна на другую — для прочности. Внутрь лепешки можно положить все что угодно, но все же основа начинки — мясо. Свинина Карнитас — сначала просто вареная, затем дотушенная в жире и затем обжаренная свинина, мелко нарубленная. Аль Пастор — что-то типа шаурмы из маринованной свинины, хотя есть и Арабе — из типичной восточной шаурмы. Карне Асада — с жареной говядиной, Кабеса — со всем, что можно есть в свиной голове. Барбакоа — с бараниной, приготовленной особым способом: ягненка смазывают пастой из чили и длительное время запекают при невысокой температуре в земляной яме, затем мясо разделяют почти на волокна. Точно так же такосы начиняют курицей всевозможного приготовления или марискас (свежие измельченные морепродукты с овощами в лимонном соке). Бывают такосы с тушеными овощами.
Загружается
Существуют также разновидности тако по типу приготовления лепешек, например, Дорадас, когда мясо кладется в сырую лепешку и уже в таком виде быстро готовится в жире, или Добладас, когда из лепешки формируют корзинку, зажаривают ее и потом наполняют готовой начинкой.
Далее начинку посыпают тертым свежим сыром и приправляют сальсой — всевозможными соусами разной остроты или мелко нарезанными помидорами с кинзой, кружочками редиски и зеленью. Соус вы выбираете сами по вкусу. Обычный кетчуп тоже подойдет.
Лепешку складывают пополам и едят руками. Удобнее есть, одной рукой поднося тарелку с такосами ко рту, а второй держа тако. Разумеется, без сноровки потребуется определенное количество салфеток, потому что кусочки мяса могут выпадать, а соус выливаться.
Тако — традиционная мексиканская уличная еда, которая продается на каждом углу (что не исключает подачу тако в ресторанах). Передвижные лотки — это кухня, где лепешки разогревают, а мясо обжаривают, прилавок, на котором расположены емкости с соусами, которые вы сами себе добавляете по вкусу, и несколько импровизированных столиков рядом. Если столиков нет, вы вполне может сесть перекусить где-то рядом, держа тарелку в одной руку, а тако в другой.
