Мексика будет продвигать новый алкогольный напиток из сока агавы
Долгие годы райсилла считалась самобытным мексиканским «самогоном», рынок которого никак не регулировался государством. После четырех лет изучения Мексиканский институт интеллектуальной собственности (IMPI) наконец опубликовал директиву о защите названия «райсилла» (raicilla) по месту происхождения, предоставив этому алкогольному напитку из дистиллята агавы статус национального.
Таким образом, райсилла стала шестым алкогольным напитком, чье название и географическое происхождение Мексика будет защищать, а производство — регулировать. Пять других — мескаль, текила, сотола, баканола и чаранда. Из них только мескаль и текила за последние 50 лет смогли завоевать громкую славу на мировом рынке алкоголя.
Райсилла — алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции сброженного сока агавы определенных видов, за исключением Agave tequilana Weber, из которой производят текилу. Агава должна быть выращена и переработана исключительно на территории 16 муниципалитетов штата Халиско и одного муниципалитета в штате Наярит.
Различают два основных типа райсиллы, в зависимости от региона происхождения, видов агавы и технологии производства: Raicilla de la Costa (с побережья) и Raicilla de la Sierra (с гор). Глубокие ноты аромата райсиллы тесно связаны с сырьем, дрожжами, используемыми при ферментации, выдержкой, содержанием алкоголя и даже ноу-хау производителей. Аромат может быть от сладковатого с бархатистой текстурой до интенсивного, с нотами копчения, цитрусовых, кокоса или орехов. Например, райсилла с побережья обладает более выраженными нотами копчения, обусловленными предварительной обработкой сердцевин агавы в каменной печи.
Согласно классификации, определенной Мексиканским институтом интеллектуальной собственности, райсилла может быть трех классов:
- raicilla (стандартная)
- raicilla artisanal (кустарная)
- raicilla ancestral (потомственная, или выдержанная)
Как и текилу, после дистилляции райсиллу можно сразу бутылировать в стеклянные емкости или оставлять дозревать в дубовых бочках для придания дополнительных ароматических и вкусовых оттенков.
— Raicilla Hacienda el Divisadero (@raicillahd) August 1, 2019
Райсиллу пьют так же, как любой другой высококачественный спиртной напиток. Но местные мексиканские традиции нередко включают райсиллу в состав сложных и красочных коктейлей с соком ананаса и других тропических фруктов, с добавлением гибискуса или мирта.
Компания La Venenosa первой вывела на рынок несколько легальных брендов райсиллы. Следом промышленный выпуск райсиллы начали и другие мексиканские производители. В условиях высокой конкуренции на рынке текилы и растущей нехватки голубой агавы как сырья для ее производства у райсилы есть все шансы завоевать внимание алкогольных компаний.
