Сотол. Технические условия
Стандарт Мексики NOM-159-SCFI-2004
НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ — СОТОЛ – ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
BEBIDAS ALCOHÓLICAS — SOTOL — ESPECIFICACIONES
ALCOHOLIC BEVERAGES — SOTOL — SPECIFICATIONS
Сотол, или сереке — растение семейства агавовых, похожее на юкку. Растет в пустынях штата Чиуауа в горной местности. Из его сердцевины делают разновидность мескаля с крепким сладковатым вкусом, который пользуется международной известностью. Технология производства очень похожа на технологию кустарных мескалей. В Мексике напиток сотол производят всего в трех штатах: Чиуауа, Коауила и Дуранго.
Сотол менее урожайный, чем агава, созревает примерно 15 лет, а из одного растения можно получить только одну бутылку напитка. Очищенную от листьев сердцевину запекают или готовят на пару, измельчают и прессуют, сок ферментируют и дистиллируют.
Напиток сотол классифицируется по возрасту, как и текила и мескаль: молодой, выдержанный от двух месяцев до года, и старый, выдержанный более года. Крепость сотола обычно достаточно высокая. Рекомендуется пить маленькими глотками или использовать в коктейлях.
