Перец чили хабанеро с полуострова Юкатан в Мексике
Чили хабанеро (Capsicum chinense) считается одним из самых острых среди стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, признается самым острым среди распространённых в культуре. В настоящее время мексиканский полуостров Юкатан является одним из крупнейших производителей перцев этого вида в мире. Считается, что хабанеро попал на Юкатан по морю благодаря торговым связям между местными жителями с таинами, потомками араваков (аборигенов Пуэрто-Рико). Последние на момент прибытия Колумба на Антильские острова в 1492 году уже употребляли в пищу чили. Возможно, хабанеро попал на Юкатан даже раньше, чем там появились испанцы, так как морские контакты между таинами и майя существовали еще в классический период (с 300 по 900 гг. н.э.).
Майя употребляли в пищу чили до прихода испанцев, но какой разновидности был перец, и был ли это хабанеро, сказать невозможно. Но лишь чили хабанеро стал одним из важнейших элементов сельского хозяйства, экономической деятельности, кухни и культуры майя. Несмотря на это, родина хабанеро находится совсем не в регионах Мексики, населённых майя.
Этот чили происходит из пойменных земель бассейна Амазонки. Еще многие столетия назад оттуда он распространился в Перу и в бассейн реки Ориноко (Колумбия и Венесуэла), в сторону Гайаны, Суринама, Французской Гайаны и Антильских островов Карибского бассейна.
В XVI столетии испанский монах Диего де Ланда (Diego de Landa) упоминал об употреблении в пищу чили юкатанскими майя: «Также они обжаривают кукурузу, мелют ее и разводят в воде – очень освежающий напиток, добавляя туда немного индийского перца (чили) или какао. По утрам они пьют горячий напиток с перцем, как уже было сказано, а среди дня другие, холодные, а вечером едят блюда тушеные, и если мяса нет, то делают свои соусы с перцем (чили) и бобами».
Поскольку нет доказательств того, что хабанеро употреблялся на полуострове Юкатан уже в доиспанскую эпоху, появилась версия, что его привезли туда европейцы. Эта гипотеза, в свою очередь, породила широко известное мнение о том, что название хабанеро («гаванский») было введено в обращение испанскими торговцами, которые привезли его с Кубы на полуостров Юкатан в период, когда Мексика была испанской колонией. Пусть и завезенный, чили хабанеро прочно вошел в юкатанскую кухню и стал ингредиентом многочисленных блюд, прославившей местную кухню на всю страну и за границей.
Самым простой способ употребления хабанеро – есть его сырым. Но он может также жариться, размалываться или быть мелко порезанным, приправленным лимоном и солью. Таким образом, он готов к применению в самых разных блюдах, таких как кочинита пибиль (свинина, тушеная в земляной печи или в обычной печи, маринованная с апельсиновым соком чесноком, специями и красным луком), запеченный молочный поросенок пападзулес (тортильи, в которые заворачивается начинка из вареного яйца и все то приправляется соусом их молотых тыквенных семечек и хабанеро), пучеро, фасоль со свининой, чильмоле (измельченное куриное филе и рулетики с начинкой из вареного яйца, состоящие из мелко порезанной паприки, чили, помидора и свиного фарша, отваренные завернутыми в марле, известное также под названием «черная начинка», эскабече по-вальядолидски (курица или индейка, тушеные в соусе с разными видами чили, чесноком, луком, специями и апельсиновым соком), фаршированный сыр, такос и многие другие.
Загружается
В языке майя есть слово, обозначающее соус, который готовится с помидором, луком, кориандром, чили хабанеро и с соком кислого апельсина или лимона – «шни-пек». Название переводится как «мокрый собачий нос». Соус настолько острый, что вызывает выделения из носа.
Чили хабанеро считается одной из самых острых разновидностей этого перца. До 2000 года он признавался самым острым перцем в мире, но затем уступил сорту из Индии, Бхут Джолокия, острота которого составляет 800 000 — 1 000 000 единиц по шкале Сковилла. Острота хабанеро составляет от 150 000 до 550 000 единиц Сковилла. Такие свойства хабанеро обусловлены как его генетическими особенностями, так и факторами окружающей среды.
Чили хабанеро является отличным источником витамина А, содержит вдвое больше витамина С, чем цитрусовые, и укрепляет иммунную систему. Помимо бета-каротина, он содержит флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами, что замедляет старение организма. Капсаицин, вещество, содержащееся в чили, помогает облегчить головные боли и мигрени и имеет антибактериальные свойства, позволяя успешно бороться с хроническими заболеваниями носовых ходов (синусита). Кроме этого хабанеро может является вспомогательным средством для облечения артрита. Он является мощным противовоспалительным средством, помогая при мышечных и ревматических болях.
Потребление чили хабанеро позволяет снизить уровень холестерина в крови, облегчает течение хронических заболеваний пищеварительного тракта, активизирует процесс пищеварения. Капсаицин имеет также свойства, помогающие в профилактике некоторых видов рака, таких как кишечника, желудка, прямой кишки. Капсаицин, содержащийся в чили хабанеро, является сильным согревающим веществом, повышающим метаболическую деятельность в тканях организма, помогая, таким образом, телу сжигать жиры и калории. Употребление чили хабанеро стимулирует выработку эндорфина, что, в свою очередь, провоцирует приятные ощущения у человека, сродни легкому опьянению или эйфории.
По материалам ¡Это всё Мексика!
