Цветы как полноправный ингредиент кухни Мексики

0236

Традиция потребления цветов в качестве продуктов питания в Мексике имеет древние корни. Ещё в доколумбовые времена цветы растений являлись одним из основных ингредиентов как основных блюд, так и салатов, закусок, супов и десертов в разных уголках страны.

Блюда, приготовленные из цветков разных растений, одинаково присутствуют и в авангардной мексиканской кухне, и в праздничных меню, и среди рецептов «на каждый день». Так, например, желтые цветки тыквы, которые можно купить на рынке или в магазине в любом регионе Мексики, отваренные с солью и тонко порезанные, превращаются в пасту. Затем в эту пасту заворачивают сыр манчего, обваливают в яйце, взбитом с небольшим количеством молока, жарят, после чего блюдо помещают в томатный соус.

Наши услуги

Этот же цветок можно пожарить со сливочным маслом и белой мукой, затем добавить измельченный помидор с зубчиком чеснока, немного лука и куриного бульона, нагреть все это и превратить в суп-крем, добавив в готовящееся блюдо молока. Как вариант, туда можно положить отваренные зерна кукурузы и длинные ломтики чили поблано. Но самое простое — это кесадийя с цветком тыквы. Цветок обжаривается в масле, с солью, луком и кусочками плодов тыквы, с добавлением сыра и заворачивается в тортилью.

Помытый и порезанный кружочками, смешанный с вареным картофелем, нарезанным кубиками, кусочками молодых початков кукурузы и чили поблано, цветок тыквы становится ингредиентом салата, который можно заправить сметаной, сливками или добавить тертый сыр.

Цветы агавы магей, отделенные от соцветий, похожи на белые цветки померанца. Их собирают с растений шестом с гвоздем на конце, который позволяет, проводя вдоль центрального стебля, отламывать с него веточки с соцветиями. На рынках некоторых штатов, таких как Идальго, Мехико, Тласкала, цветы агавы можно купить уже отделенные от соцветия и стебельков, готовые к употреблению. Они имеют тонкий вкус, похожий на мясо цыпленка. По этой причине они считаются заменителем мяса птицы и готовятся для того, чтобы стать частью салатов, энчиладас или «позолоченных» тако (которые обжариваются вместе с начинкой во фритюре). Для этого цветки агавы магей всего лишь нужно отварить с солью.

В сыром виде цветки агавы добавляются в салаты с отварным картофелем, зеленым горошком и майонезом. Еще их тушат, чтобы положить в виде начинки в гвадалахарские торты, которые не зря называются «утопленными» тортами, т.к. они «утопают» в соусе из физалиса и чили.

Ещё один способ приготовления цветков агавы – отварить, измельчить, превратив в однородную массу, перемешать со взбитым яйцом и мукой и затем обжарить. Или слегка поджарить до золотистого цвета без добавления масла, а затем смешать с тунцом.

Они придают приятный вкус овощному супу, если положить их туда вместе с небольшим количество бекона, или сделать из них заправку, обжарив в сливочном масле.

Цветы пальм обладают сильным вкусом, и обычно их применяют в мексиканской гастрономии, чтобы фаршировать перцы чили поблано. Их тушат с луком, солью и помидором, добавляемыми по вкусу. Затем добавляют куриный бульон или просто бульонный кубик. Такие цветы являются идеальными для начинки сладких фаршированных перцев. В этом случае цветы пальмы отваривают с солью и зубчиком чеснока и обжаривают с сыром и сливками. Сами перцы, очищенные от семян, приваривают, затем чуть-чуть обжаривают и потом наполняют приготовленной начинкой.

Цветы пальмы, отваренные и затем смешанные со взбитым обжаренным яйцом, становятся ингредиентом соусов из томата или физалиса, с неизменным добавлением чили. Чтобы блюдо было завершенным, подаётся фасоль, тушёная в горшочке, и тортильи. Также цветки пальмы тушатся со свининой и зеленым чили, успешно заменяя при этом портулак, хотя и имеют более сильный вкус.

Цветы пальмы как нельзя лучше подходят в качестве одного из множества ингредиентов для приготовления традиционного черного соуса моле с добавлением мяса. Сначала нужно отварить курицу с солью, чесноком и луком. Тем временем очищаются красные чили чиуакле и черные мулато и жарятся в масле, затем измельчаются. Готовятся другие компоненты: обжариваются миндальный, грецкий орех, арахис и тыквенные семечки. Кунжут проходит ту же процедуру, но в отдельной посуде. Цветы пальмы, помидор и лук обжариваются. Далее происходит замешивание и перемалывание компонентов: сначала кладутся высушенные на огне тортильи и кунжут, потом специи, травы, цветы с помидором. Смесь кладется в кастрюлю, в которую перед этим добавляются масло и куриный бульон. Когда содержимое закипит, кладутся листья авокадо, две плитки шоколада и мясо. Блюдо готовится двадцать минут на медленном огне. Листья авокадо перед подачей блюда убираются. К моле можно добавлять цветы агавы магей, очищенные от цветоножек.

Цветки дерева эритрины коралловидной представляют собой длинные тонкие стручки красного цвета, собранные в соцветия, которые будучи отваренными с солью, луком и зубчиком чеснока, по вкусу походи на говядину. Они тушатся так же, как котлеты. Вкуса им добавляет соус из физалиса с зелеными чили. Цветки эритрины могут использоваться вместо мяса в блюде, называемом «моле в горшочке». Подаются они с фасолью или авокадо, кусочками, зеленого салата, орегано, уксусом, кружочками лука и оливковым маслом. Словом, эти цветы могут с успехом заменять мясной ингредиент, так как вкус у них очень похожий, а после приготовления и внешний вид тоже.

В так называемой «новой мексиканской кухне» эти цветы – излюбленный компонент гарниров для утки или креветок. Например, гарнир, простой и красивый на вид, делается следующим образом. Тонкие длинные ломтики очищенный репы хикама, тыква, морковь и сладкий перец кладутся сырыми и украшаются красными цветками эритрины. С каждой стороны веером кладут ломтики авокадо.

Цветок гибискуса (каркаде, хамайка) в Мексике очень широко используется для приготовления прохладительного напитка. Ярко-красный цветок также используется для приготовления различны блюд. Одно из них – креветки в маринаде каркаде. Гигантские креветки неочищенные тушатся в рыбном бульоне. После готовности их очищают. Тем временем, цветы каркаде замачиваю на два часа в чашке винного уксуса, для приготовления концентрата, который затем сцеживается. Сцеженные цветы каркаде смешиваются с креветками, добавляется оливковое масло, слитый уксус, соль и перец. Украшается блюдо кружочками зеленого чили халапеньо, веточками портулака и лепестками каркаде.

Розы тоже используется в мексиканской кухне. Из высушенных на льняных полотенцах в тени лепестков варят компот. В него в равных пропорциях добавляют воду, мед и лепестки. Затем ингредиенты нагревают и варят на медленном огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой, пока жидкость не загустеет. Компот разливают в глиняные или стеклянные сосуды. Из розовых лепестков готовят ароматизированный мед — кладут в емкость лепестки и мед, нагревают, чтобы мед впитал в себя розовый аромат. Через неделю лепестки из меда удаляют.

Лепестки могут добавляться, сушенные и измельченные, в различные супы, мясные и рыбные блюда. В салаты добавляют свежие розовые лепестки, целые или порезанные. Из высушенных лепестков готовят чай. Из этого цветка делают еще и мороженое.

Таким образом, цветы уже давно стали полноправным ингредиентом мексиканской кухни.

По материалам ¡Это всё Мексика!


Лучшие экскурсии в мексиканском Канкуне на русском языке: пирамиды майя, плавание с морскими черепахами и китовыми акулами, тематические парки!

Скачайте полный прайс-лист от компании iMexico и сравните цены! Мини-группы, новые минивэны с кондиционером, сертифицированные русские гиды, оплата перед началом экскурсии.

Другие публикации рубрики
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. На него вы получите ответ.
Не забудьте проверить папку со спамом.

Спросите по WhatsApp
Отправьте нам сообщение
Напишите, пожалуйста, ваш вопрос. Если он касается наших услуг, мы ответим по WhatsApp в самое ближайшее время.

Хотите просто о чем-то спросить? Задайте вопрос в форме комментариев под любой публикацией на близкую тему. Анонимно и без регистрации. Так вы гарантировано получите ответ.