Рисовая орчата – традиционный мексиканский прохладительный напиток
Рисовая орчата — традиционный прохладительный напиток, широко распространенный в Мексике и других странах Латинской Америки. Вероятно, вы не раз его видели продаваемым на уличных рынках и у торговцев такосами. Обычно это непрозрачная жидкость белого или слегка кремового цвета. Орчата является частью традиционного набора «агуас фрескас» — прохладительных напитков. Самые популярные из них — орчата, тамариндовая вода и вода из хамайки (гибискуса), а также другие вкусы типичных для Мексики фруктов.
Слово «орчата» имеет либо итальянское происхождение (orzata), либо валенсианские корни (orxada), c одним и тем же значением — «ячменная». Когда-то орчата готовилась из ячменя, со временем в Латинской Америке его заменили другие злаки, в том числе рис.
Для приготовлении орчаты смешиваются рисовая мука, белый сахар, корица, сухое молоко, ваниль. Иногда добавляются миндаль, кокос и семена калебасового дерева. Рецепт также может меняться в зависимости от региона и личных предпочтений. Еще можно добавлять сгущенное молоко, чтобы повысить питательную ценность и изменить вкус орчаты.
На юго-востоке Мексики сиропы орчаты до сих пор производятся кустарным способом. Славится орчата, произведенная в штатах Веракрус, Табаско, Юкатан и Кампече. Эти напитки отлично сопровождают региональные блюда, такие как кочинита пибиль — очень популярное юкатанское блюдо, которое готовится из свинины, приправленной ачоте (аннато), завернутой в банановый лист и запекающейся в земляной печи. Обычно сопровождается луковицами, маринованными в соке кислого апельсина и с чили хабанеро.
Загружается
Сегодня, в силу большой популярности орчаты, в продаже имеются полуфабрикаты для ее приготовления (концентраты), изготавливаемые известными производителями. Есть порошки, предназначенные для разведения водой, в том числе и низкокалорийные.
В Гондурасе орчата готовится путем перемалывания следующих ингредиентов: риса, семян калебасового дерева и корицы. В процессе добавляется вода. Иногда кладутся дополнительные ингредиенты, арахис и тыквенные семечки. Традиционно готовится на воде с сахаром, куда самыми последними добавляются маленькие кусочки лимонной кожуры.
В Сальвадоре орчата готовится не из риса. Основным ингредиентом здесь остаются семена калебасового дерева. В Центральной Америке орчату дополняют и другими ингредиентами: какао, кунжутом, ванилью, семенами кориандра и душистым ямайским перцем.
По материалам ¡Это всё Мексика!
