Кулинарный символ мексиканской независимости
Фаршированный перец чили в соусе ногада – одно из традиционных блюд Мексики. В последние десятилетия оно также стало кулинарным символом на День независимости страны. Это блюдо является образцом кулинарных традиций штата Пуэбла. Готовится из большого чили (не острого сорта), который фаршируется начинкой из тушеного мелкорубленого мяса, смешанного с фруктами. Перец подается с белым сливочным соусом, в котором присутствует грецкий орех и петрушка. Сверху посыпается зернышками граната. Эти три цвета – белый, зеленый и красный — символизируют три цвета мексиканского флага. Чили в соусе ногада признаны одним самых утонченных блюд кухни Мексики.
История блюда восходит к монахиням ордена Св. Августина из монастыря Святой Моники в Пуэбле. Монашки в Новой Испании были чрезвычайно изобретательны в части новых блюд. Этим блюдом они захотели оказать честь гостю – Агустину де Итурбиде, который возвращался из Испании в Мехико после закрепления формальной независимости Мексики.
Традиционно блюдо фаршируют тушеным рубленым мясом – свининой или говядиной, смешанным с фруктами (бананом, яблоком, грушей, персиком и т.д). Что немного облегчить работу, мясо советуют потушить и порубить заранее, и оставить в виде заготовки на день или даже на два. По традиции для блюда необходим только свежий, только что собранный гранат, поскольку он подчеркивает вкус соуса. Поэтому чили в соусе ногада считается сезонным блюдом и подается с июля по сентябрь.
Загружается
Монахини в Пуэбле, проникнувшись духом патриотизма, царившего повсюду в те дни, решили приготовить нечто похожее на знамя независимости, что-то, что содержало бы те же три цвета. Они смешали сладкий и солёный вкус при помощи более двадцати ингредиентов. Сегодня кулинарная изощренность требует уже до пятидесяти компонентов, и это считается верхом кулинарного искусства.
Готовить чили в соусе ногада считается довольно трудоемким делом. Однако усилия того стоят, чтобы отметить как «Праздник Родины», так и любое другие событие августа или сентября.
По материалам ¡Это всё Мексика!
