Ромпопе — традиционный мексиканский сладкий ликер

0227

Ромпопе, или яичный ликер – традиционный и популярный в Мексике горячительный напиток. Ромпопе готовят из яичных желтков, ванили, корицы, молотого миндаля, молока, сахара и ликера. Он имеет желтый цвет и густую консистенцию. Поскольку ромпопе — напиток сладкий, его принято пить после еды. Также он применяется для приготовления кондитерских изделий: тортов, желе, мороженого, сладкого льда, леденцов.

Принято считать, что ромпопе возник в колониальную эпоху, когда в Новой Испании существовало множество монастырей. Официальная версия гласит, что ромпопе был создан в Пуэбле, в монастыре Святой Клары в XVII веке. Часто монахам и монашкам приходилось принимать у себя титулованных гостей, и они уже знали, какими угощениями им угодить. Ходила слава про деликатесы, которые изготавливали монахини из монастырей Святой Клары. Когда в какой-нибудь из этих монастырей приезжали именитые гости, монахини готовили лучшие блюда и напитки, и среди которых был ромпопе.

Сначала ромпопе делали только в монастырях. Поскольку известность напитка была уже достаточно велика, монахини решились наладить его производство для продажи. Доходы от ромпопе были очень существенными и стали постоянной финансовой поддержкой конгрегации.

Со времен вице-королевства рецепт ромпопе ревностно хранился в стенах монастырей в Пуэбле. И хотя родом он был не из Мексики, он прижился на новоиспанской земле и стал считаться мексиканским. На монастырских кухнях усердно перемалывались в ступках множество ингредиентов, которые улучшали вкус, аромат и цвет напитка, ставшего впоследствии одним из ярким примеров культурного смешения в Мексике.

Загружается

Смотреть на Instagram

В некоторых штатах можно встретить ромпопе с различными добавками, такими как кофе, фисташки, шоколад, арахис, кедровый орех и др., которые вкусом немного отличаются от классического ромпопе, но при этом при их изготовлении в целом соблюдается оригинальный рецепт.

Рецепт приготовления ромпопе «Санта-Клара» — примерно два литра готового напитка:

  • 1 литр молока
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 корица
  • 2 гвоздики душистой
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 40 гр миндаля очищенного и тонко помолотого
  • 10 желтков
  • 1 ложка воды померанцевой (дистиллят настоя горького цветков горького апельсина)
  • 1 1/2 чашки спирта питьевого 96° или самогона тростникового

Кипятить молоко с сахаром, корицей, гвоздикой и содой, растворенной предварительно в небольшом количестве холодного молока, в течение примерно 35 минут. Убрать с огня и добавить миндаль, размещать. Поставить снова на огонь и кипятить еще примерно 5 минут. Снова убрать с огня и тщательно охладить.

Желтки взбить до «тягучего» состояния, понемногу влить охлажденное молоко и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, до тех пор, пока содержимое не приобретет консистенцию жидкого киселя. Убрать с огня, добавить померанцевую воду и спирт и разлить в стерилизованные бутылки.

По материалам ¡Это всё Мексика!


ТОП-20 экскурсий в Канкуне, которые сделают ваш отдых незабываемым! Лучшие экскурсии в Мексике · Чичен-Ица · сеноты · дайвинг в подводном музее · развлекательный парк Xcaret · экстрим-парк Xplor · кормление китовых акул.

Оптимизированные маршруты по самым ярким достопримечательностям полуострова Ютакан. Туры на русском языке, комфортабельные микроавтобусы с кондиционером. Онлайн бронирование без предоплаты, скидки при покупке нескольких экскурсий.

Другие публикации рубрики
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. На него вы получите ответ.
Не забудьте проверить папку со спамом.

Спросите по WhatsApp
Отправьте нам сообщение
Напишите, пожалуйста, ваш вопрос. Если он касается наших услуг, мы ответим по WhatsApp в самое ближайшее время.

Хотите просто о чем-то спросить? Задайте вопрос в форме комментариев под любой публикацией на близкую тему. Анонимно и без регистрации. Так вы гарантировано получите ответ.