Ромпопе – традиционный мексиканский сладкий ликер
Ромпопе, или яичный ликер – традиционный и популярный в Мексике горячительный напиток. Ромпопе готовят из яичных желтков, ванили, корицы, молотого миндаля, молока, сахара и ликера. Он имеет желтый цвет и густую консистенцию. Поскольку ромпопе — напиток сладкий, его принято пить после еды. Также он применяется для приготовления кондитерских изделий: тортов, желе, мороженого, сладкого льда, леденцов.
Принято считать, что ромпопе возник в колониальную эпоху, когда в Новой Испании существовало множество монастырей. Официальная версия гласит, что ромпопе был создан в Пуэбле, в монастыре Святой Клары в XVII веке. Часто монахам и монашкам приходилось принимать у себя титулованных гостей, и они уже знали, какими угощениями им угодить. Ходила слава про деликатесы, которые изготавливали монахини из монастырей Святой Клары. Когда в какой-нибудь из этих монастырей приезжали именитые гости, монахини готовили лучшие блюда и напитки, и среди которых был ромпопе.
Сначала ромпопе делали только в монастырях. Поскольку известность напитка была уже достаточно велика, монахини решились наладить его производство для продажи. Доходы от ромпопе были очень существенными и стали постоянной финансовой поддержкой конгрегации.
Со времен вице-королевства рецепт ромпопе ревностно хранился в стенах монастырей в Пуэбле. И хотя родом он был не из Мексики, он прижился на новоиспанской земле и стал считаться мексиканским. На монастырских кухнях усердно перемалывались в ступках множество ингредиентов, которые улучшали вкус, аромат и цвет напитка, ставшего впоследствии одним из ярким примеров культурного смешения в Мексике.
Загружается
В некоторых штатах можно встретить ромпопе с различными добавками, такими как кофе, фисташки, шоколад, арахис, кедровый орех и др., которые вкусом немного отличаются от классического ромпопе, но при этом при их изготовлении в целом соблюдается оригинальный рецепт.
Рецепт приготовления ромпопе «Санта-Клара» — примерно два литра готового напитка:
- 1 литр молока
- 1 1/2 стакана сахара
- 1 корица
- 2 гвоздики душистой
- 1/2 чайной ложки соды
- 40 гр миндаля очищенного и тонко помолотого
- 10 желтков
- 1 ложка воды померанцевой (дистиллят настоя горького цветков горького апельсина)
- 1 1/2 чашки спирта питьевого 96° или самогона тростникового
Кипятить молоко с сахаром, корицей, гвоздикой и содой, растворенной предварительно в небольшом количестве холодного молока, в течение примерно 35 минут. Убрать с огня и добавить миндаль, размещать. Поставить снова на огонь и кипятить еще примерно 5 минут. Снова убрать с огня и тщательно охладить.
Желтки взбить до «тягучего» состояния, понемногу влить охлажденное молоко и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, до тех пор, пока содержимое не приобретет консистенцию жидкого киселя. Убрать с огня, добавить померанцевую воду и спирт и разлить в стерилизованные бутылки.
По материалам ¡Это всё Мексика!
