Уитлакоче, или мексиканский трюфель

Написать комментарий

Huitlacoche (уитлакоче) — зерна кукурузы, пораженные грибком вида Ustilago maydis (пузырчатая головня кукурузы). Во всем мире головня считается опаснейшим патогенным микроорганизмом, поражающим посевы злаковых. Но только не в Мексике! Здесь уитлакоче — почитаемое национальное блюдо, деликатес, пришедший в мексиканскую кухню еще с доиспанских времен.

Пузырчатая головня поражает в основном молодые початки кукурузы. Заражают растения специально, процарапывая листья початков и внося грибок. На пораженных початках развиваются выпуклые наросты, которые сначала имеют светло-серый цвет, но по мере созревания все более темнеют. Внутри содержатся споры гриба, заключенные в губчатую растительную ткань черного цвета. Собирать пораженные початки нужно быстро: через две-три недели после заражения сладковатый, древесно-землистый, густой вкус грибка уже полностью развился, и если позволить початку расти дальше, он полностью высохнет и станет совершенно невкусным.

Внешний вид кукурузы уитлакоче скорее отталкивающий: серо-черные пузыри из деформированных грибком зерен. Однако, в Мексике это никого не смущает. Дымный аромат с оттенком имбиря делает уитлакоче экзотическим деликатесом. Его используют при приготовлении кесадийи, тако, различных супов и еще множества традиционных мексиканских блюд. Зерна также консервируют и в таком виде даже экспортируют.

В отличие от зерна, пораженного другими видами головни, уитлакоче совершенно не токсичный и не вызывает галлюцинации. Доказано, что уитлакоче снижает уровень холестерина в крови, высвобождает гормон роста и помогает развитию мозга. Особенно много в зараженных початках лизина, вещества, отвечающего за построение мышечной ткани, укрепление костей, поддержание иммунной системы. Поэтому уитлакоче лечат мышечные боли и усталость мышц. По количеству растительного белка и бета-глюкана уитлакоче превосходит любые известные нам виды грибов и овсянку.

В результате уитлакоче, который веками присутствовал в рационе индейцев, в последние десятилетия стал пользоваться все возрастающей популярностью, превратившей его в один из символов мексиканской кухни и ингредиент изысканных блюд известных шеф-поваров.

Загружается

Смотреть на Instagram

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован, на него вы получите ответ. Не забывайте проверять папку со спамом.

Другие публикации рубрики
Спросите по WhatsApp
Отправьте нам сообщение
Напишите, пожалуйста, ваш вопрос.

Если он касается предоставления наших услуг, мы ответим в самое ближайшее время.

На остальные вопросы мы отвечаем только на страницах нашего сайта. Задайте вопрос в комментариях под любой публикацией на близкую тему. Мы обязательно ответим!