История пива в Мексике
Пиво – один из самых популярных напитков в Мексике. Страна уверенно входит в пятерку крупнейших мировых производителей пива, а также является экспортером №1 этого напитка, в отдельные годы занимая до трети мирового экспорта пива. Но так было не всегда.
До прихода испанцев индейцы не знали, что такое пиво. Они пили пульке — сброженный сок агавы — или тесгуино — напиток из ферментированной кукурузы. В 1542 году Альфонсо де Эрреро, один из посланников Эрнана Кортеса, попросил у короля Карла V разрешение на открытие пивоварни в Мексике. Предположительно пивоварня находилась на севере страны. Для изготовления пива привезли европейских пивоваров, которые обладали необходимыми навыками, практикой и опытом. Эта первая пивоварня просуществовала около четырех или пяти лет, однако, была закрыта. Первое мексиканское пиво не имело ожидаемого успеха, поскольку, будучи эксклюзивным продуктом с высокой себестоимостью производства, оно не могло быть широко распространено. К тому же, производилось такое пиво в незначительных объемах и, как и вино, облагалось высокими налогами.
Однако, увеличение числа испанцев в Мексике стимулировало спрос. Позже было принято решение привозить пиво в Мексику на кораблях. Но перевозка пива в бочках требовала определенных условий, чтобы напиток не испортился, и это было проблемой. Тем не менее, с первых лет существования колонии Новая Испания было ввезено 619 бочек и более 71 тысячи бутылок пива. Однако, импорт был востребован правящими слоями, а потребление простым людом все еще стремилось к нулю.
В книге «Политический очерк Королевства Новой Испании», написанной Александром Гумбольдтом в 1811 году, упоминается, что пиво в то время считалось очень ценным. Так, граф Вальпараисо и маркиз Хараль де Беррио оставили 1964 бутылки пива, которые хранились в качестве наследства на складе, расположенном в Мехико.
Только в XIX веке пиво начали производить в промышленных масштабах. В Мексику прибывало большое количество иностранцев, прежде всего, немцев, предпочитавших пиво пульке. В первой половине XIX века европейцы начали создавать в Мексике фабрики по производству пива, и для этого им пришлось привлекать мастеров-пивоваров. Мастеров просили подписать контракт, в котором говорилось, что они не должны обучать кого-либо из местных практике производства пива, потому что это что-то почти секретное.
В Европе, начиная со средних веков, практику варки пива развивали монахи, и некоторые марки даже имели название монастырей, где оно производилось. В Мексике монахи продолжили эту практику, и некоторые монастыри варили пиво относительно большими объемами.
По мнению исследователя, первые пивоварни обосновались в Мехико, предпочитая близость к рекам как к источнику воды. Однако пивоваренные заводы не процветали из-за нехватки хмеля, который все еще приходилось импортировать. Остатки некоторых из первых пивоварен были обнаружены в историческом центре Мехико, в районе современной улицы Ревильягигедо, в бывшем монастыре Сан-Агустин или в хосписе для бедных, расположенном на улицах Бальдерас и Авенида Хуарес.
К 1918 году в Мексике было 36 производителей пива. Из-за политической и социальной нестабильности в XIX и начале XX веков производство пива в Мексике не процветало вплоть до 1925 года, когда группа испанских инвесторов основала Grupo Modelo. В середине того же века спрос на пиво начал заметно расти, что в итоге вытеснило пульке из народного потребления. Пиво даже считалось лечебным, детям давали глоток для успокоения из-за воздействия хмеля.
Сухой закон в Соединенных Штатах в 1920-х годах помог мексиканской пивной промышленности — американцы пересекали границу, чтобы выпить. Это подтолкнуло к быстрому росту пивоварни вдоль границы. К началу 20 века пиво стало крупным бизнесом. К 1925 году, несмотря на сильное предпочтение пульке в центре страны, Мексика производила уже 50 000 литров пива в год. Чтобы продвигать свой продукт, европейские пивовары-иммигранты начали кампанию против пульке. Они утверждали, что напитки, подобные пульке, производятся антисанитарными методами (включая использование фекалий в качестве фермента) и рекламировали пиво как «строго гигиеничное и современное». Стратегия оказалась успешной.
В 1950 году Modelo начала расширяться и увеличила свои заводы по производству пива. Тогда же выросла пивоварня Cuauhtémoc, еще один пивной гигант в современной Мексике. Обе компании для транспортировки сырья и готовой продукции пользовались железнодорожным и морским транспортом, что значительно расширило географию потребления пива.
В течение оставшейся части XX века более крупные компании выкупали более мелкие компании, взяв на себя их бренды, пока не остались только два крупных производителя, Cervecería Modelo (или Grupo Modelo) и Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma, принадлежащая группе FEMSA. Многие небольшие пивоварни, которые не были куплены этими гигантами, были вынуждены закрыться. Большинство брендов, известных сегодня, были творениями небольших пивоварен прошлого, поглощенных нынешними гигантами.
Загружается
Два мексиканских гиганта — производители пива имеют 17 заводов, расположенных в 11 штатах, мощностью 46 миллионов гектолитров в год и поддерживают 92 центра производства ячменя в Мексике. В отрасли занято 90 000 человек, а 800 000 рабочих мест связаны с ней косвенно. Мексиканская пивная промышленность является одной из самых продуктивных в экономике: 63% местного населения потребляют один или несколько брендов, а Мексика стабильно занимает лидирующие места в мировом экспорте пива. Бренды Grupo Modelo включают Corona, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, Victoria, Estrella, Léon, Montejo и Pacifico. Бренды FEMSA включают Tecate, Sol, Dos Equis, Carta Blanca, Superior, Indio и Bohemia. Большинство этих сортов пива представляют собой лагеры, сваренные на крупных промышленных предприятиях с минимальным содержанием солода.
Во всем мире одним из самых известных мексиканских сортов пива является Corona, флагманское пиво Grupo Modelo. Corona является самым продаваемым пивом, произведенным в Мексике, и самым продаваемым неотечественным пивом в США, Великобритании и Австралии. Это одно из пяти самых потребляемых сортов пива в мире, доступное более чем в 150 странах мира.
Мексиканское пиво отличается своими лагерными свойствами, обычно легкое, с мягким вкусом и предназначено для употребления в холодном виде. Большая часть пива продается в бутылках объемом 325 мл, которые на популярном сленге называются «медиас», а некоторые бренды, такие как Tecate и Modelo Especial, часто продаются в банках. В Мексике большая часть бутылочного пива продается в многоразовых бутылках, залог за которые может составлять почти цену самого пива.
В то время как многие тенденции в Соединенных Штатах стали популярными в Мексике, разливное пиво — нет. Еще одна тенденция, не доказавшая успеха в Мексике, — это светлое пиво. Несмотря на то, что Corona Light является самым продаваемым импортным светлым пивом в Соединенных Штатах, продажи Corona Light в самой Мексике были удручающими.
