3 интересных супа мексиканской кухни
Мексиканская кухня славится своими традициями и необычными блюдами. Мы хотим рассказать о трех интересных супах их разных штатов Мексики. Это редкие блюда, которые можно попробовать только в этих регионах.
Каменный суп из Оахаки
В Оахаке, у подножья горной цепи Сьерра Норте, начинается бассейн реки Папалоапан. Здесь жара и влажность пронизывают и пропитывают все насквозь. В этих местах издавна существовал очень простой прием приготовления еды, превративщийся со временем в рецепт. Его применяли рыбаки, жившие на территории современного муниципалитета Сан Фелипе Усила. Называют его «каменным супом», и не случайно.
Нужно отыскать углубление в скалах вблизи реки, чтобы использовать его как котелок. Внутрь помещают ингредиенты супа — воду из ближайшего источника, зеленый чили, лук, эпасоте, помидор, кориандр или его молотые семена, а затем пойманную рыбу или моллюсков. Рядом разводят костер и нагревают в нем речные камни. Как только они раскаляются докрасна, их поддевают деревянными головнями и бросают в углубление с «супом». Их жара оказывается достаточно, чтобы сварить суп очень быстро, после чего камни вынимают убирают. Затем черпают готовое блюло из углубления хикарой — емкостью, изготавливаемой из коры половинок плодов гуиры.
Испокон веков это блюдо готовили мужчины-рыбаки из своего дневного улова, но за обедом собиралась вся семья.
Загружается
Шонеки из Веракруса
Это блюдо когда-то начали готовить в Шико, «волшебном городке» в штате Веракрус. Затем оно стало популярным и в других местах Веракруса. Блюдо готовится из вареной черной фасоли, но в него кладется лист дикорастущего растения, называемого шонеки, отчего и происходит его название
В окрестностях Шико это растение произрастает в диком виде, имеет сердцевидные листья размером примерно 8 на 12 см. Оно высоко ценится в силу широкого использования в гастрономии. Его кладут в черную фасоль во время варки вместо обычных приправ — кориандра, эпасоте или других им подобных. Его вкусовые качества настолько важны, что суп перестали называть фасолеым, хотя это и основной ингредиент, и теперь известен под названием шонеки. В блюдо добавляют шарики из теста, приплюснутые посередине, которые имеют разные названия
Хотя шонеки очень популярное блюдо, в соседних городах готовить его со временем перестали. Поэтому суп шонеки сегодня являются визитной карточкой Шико. Попробовать его можно практически в любом местном заведении питания.
Загружается
Суп из Дуранго
Одним из основных ингредиентов этого супа являются перцы разных видов, вяленные на солнце. Солнце отлично консервирует продукты – на этом основываются принципы приготовления полуфабрикатов в Дуранго — они высушиваются прямо под открытым небом. Первые колонисты этих земель — горняки, солдаты и пастухи — быстро поняли, что большие расстояния и контрастные температуры в зимний период вынуждают передвигаться по этим местах, имея с собой еду длительного хранения. Так появился обычай вялить на солнце фрукты, чили, мясо и кукурузные зерна предварительно отваренного початка.
В супе из Дуранго за право именоваться основным ингредиентом соревнуются вяленое мясо и семена зиры (кмина). Но при этом неотъемлемой его частью всегда остаются вяленые перцы чили. Это перцы зеленого цвета, чили поблано, которые будучи выставленными на солнце на несколько дней, приобретают черный цвет, и потом уже попадают в местный суп. Перцы, которые остротой превышают свежие, являются приправой и для других блюд, таких как свиные ребрышки в вяленом перце. Прежде чем стать частью блюда, они размачиваются и из них удаляются семена. Затем их размельчают и только после этого кладут в готовящееся мясо. Можно использовать свежее филе говядины, но все же аутентичным ингредиентом является вяленое мясо. Что касается зиры, местные повара убеждены, что без нее суп из Дуранго не может называться таковым. Эта пряность была завезена в штат переселенцами из Страны Басков. Семена зиры имеют характерный горький вкус и сильный сладковатый запах, они входят в рецепты многих других региональных блюд.
Загружается
По материалам ¡Это всё Мексика!
