Сотол La Higuera Sotol
Сотол La Higuera Cedrosanum
Класс: Joven — «молодой», недавно произведенный напиток, без выдержки или с минимальным сроком выдержки
Характеристики:
- Место производства: штат Chihuahua
- Сырьевое растение: Сотол Восточного Сьерра-Мадре (Dasylirion cedrosanum Trel.)
- Дробилка: ручная рубка
- Дистиллятор: медный
- Крепость: 48%
Сотол La Higuera Cucharilla
Класс: Joven — «молодой», недавно произведенный напиток, без выдержки или с минимальным сроком выдержки
Характеристики:
- Место производства: Miahuatlan, штат Oaxaca
- Сырьевое растение: Дасилирион люцидум (Dasylirion lucidum)
- Дробилка: последовательная порезка (шреддер)
- Дистиллятор: медный
- Крепость: 48.2%
Сотол La Higuera Leiophyllum
Класс: Joven — «молодой», недавно произведенный напиток, без выдержки или с минимальным сроком выдержки
Характеристики:
- Место производства: Aldama, штат Chihuahua
- Сырьевое растение: Зеленый сотол (Dasylirion leiophyllum)
- Дробилка: ручная рубка
- Дистиллятор: медный
- Крепость: 47.3%
Сотол La Higuera Wheeleri
Класс: Joven — «молодой», недавно произведенный напиток, без выдержки или с минимальным сроком выдержки
Характеристики:
- Место производства: Aldama, штат Chihuahua
- Сырьевое растение: Дазилирион Уиллера (Dasylirion wheeleri)
- Дробилка: ручная рубка
- Дистиллятор: медный
- Крепость: 48%
Сотол, или сереке — растение семейства агавовых, похожее на юкку. Растет в пустынях штата Чиуауа в горной местности. Из его сердцевины делают разновидность мескаля с крепким сладковатым вкусом, который пользуется международной известностью. Технология производства очень похожа на технологию кустарных мескалей. В Мексике напиток сотол производят всего в трех штатах: Чиуауа, Коауила и Дуранго.
Сотол менее урожайный, чем агава, созревает примерно 15 лет, а из одного растения можно получить только одну бутылку напитка. Очищенную от листьев сердцевину запекают или готовят на пару, измельчают и прессуют, сок ферментируют и дистиллируют.
Напиток сотол классифицируется по возрасту, как и текила и мескаль: молодой, выдержанный от двух месяцев до года, и старый, выдержанный более года. Крепость сотола обычно достаточно высокая. Рекомендуется пить маленькими глотками или использовать в коктейлях.
