Что такое мескаль-де-печуга

0342

Мескаль-де-печуга (mezcal de pechuga) — это мексиканский алкогольный напиток с более чем 400-летней историей, который в последние годы опять становится популярным. Mezcal — это «мескаль», а pechuga означает «грудка птицы», но мы бы не стали переводить целиком название mezcal de pechuga. Скажем так: мескаль-де-печуга — это мескаль, при производстве которого используется птичья грудка.

Мескаль , как и многие другие алкогольные напитки, родился между церемонией и празднованием. Его использовали в качестве средства для растирания и дезинфекции, от болей в животе, во время религиозных обрядов, для благословения начинаний и празднования важных моментов, таких свадьбы. В Оахаке до сих проводятся майордомии — общественные празднования, посвященные святым. Майордомии включают мессу, трапезу и веселые танцы. Непременный атрибут трапезы — мескаль. С годами мескаль стал очень демократичным напитком, не менее известным, чем текила. К слову, текила — это тоже мескаль.

Мескаль-де-печуга пользуется особой популярностью на праздниках. Многие до сих считают его церемониальным напитком. Наверное, потому, что до недавнего времени его делали только кустарным методом, и каждый мескалеро (производитель) имел свой уникальный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Каждое важное событие, будь то крещение, почитание умерших, празднование дня покровителя или свадьба, требовало мескаля, приготовленного по своей, особой рецептуре.

Обычно мескаль-де-печуга делают в конце года, в сезон Дня мертвых, из-за обилия в это время года спелых и ароматных фруктов. Но сначала нужно выбрать птицу или животное, которое будет использоваться в производстве напитка. Звучит странно: при производстве алкогольного напитка используется мясо птицы! На самом деле нужна лишь грудка, а вот кому она должна принадлежать — тут у мескалеро мнения расходятся. Чаще всего используется грудка курицы, утки, гуся или индейки. Но в разных штатах — свои традиции. В Оахаке использование грудки животных считается отходом от традиции, в других же штатах мескаль-де-печуга производят с использование грудки оленя, кролика, овцы, кабана и даже игуаны, и мескаль получается не менее прекрасный!

Загружается

Смотреть на Instagram

Птица или животное должны быть с ранчо или дикими, но не промышленного производства и без гормонов, а грудка не должна быть жирной. Вы сами знаете, чем отличается по вкусу тощая домашняя курица от магазинного бройлера.

Большинство производителей все же выбирают старую курицу из-за плотного мяса. Большинство мескалеро выращивают таких кур на своих подворьях или покупают у проверенных производителей экологически чистых продуктов.

При выборе основного сырья для производства мескаля — агавы, или магея, как называют это растение в Мексике, особых правил нет. Мескаль можно производить из многих видов и сортов агавы, и здесь уже выбор за мескалеро. Он лучше знает, какие виды нужно использовать, чтобы получить требуемый вкус и аромат напитка.

Первые шаги в процессе мескаля-де-печуга такие же, как и у других мескалей. Растения агавы срезаются в зрелом возрасте до того, как те выбросят соцветия. Листья обрезаются, а сердцевину («шишки») запекают в земляной печи около восьми дней. Затем шишки измельчают каменными колесами или дробят молотами, чтобы извлечь сок и отделить его от жмыха.

Ферментация происходит в деревянном чане. Мескаль дважды перегоняют в медных кубах или глиняных горшках, чтобы затем перейти к ключевому моменту: третьей перегонке. У каждого мастера мескалеро есть свой рецепт для придания напитку особого вкуса и аромата. Грудку начиняют спелыми фруктами, такими как гуава, апельсин и лимон, или высушенными фруктами и ароматически травами, и даже марихуаной — использовать можно все, что придаст маскалю-де-печуга его неповторимый аромат. Чистая грудка, без крови и внутренностей, подвешивается на веревке из конопли внутри перегонного куба. Пар медленно проникает в грудку через кожу и, воздействуя своим теплом, растворяет содержащиеся в начинке вещества. По словам мескалеро, грудка замедляет процесс перегонки, но способствует увеличению крепости напитка. Вещества, содержащиеся в ней самой, усиливают вкус, добавляют жирность и ароматические нотки, но при этом не оставляют запаха или привкуса курицы, индейки или любого другого животного, которое использовалось.

В Оахаке в используют куриную грудку, в Мататлане кладут грудку индейки. Внутри — ананас, яблоко и креольский апельсин, подорожник из Кастилии, изюм, абрикосы, миндаль, рис, анис и корица. В Пуэбле мескаль-де-печуга делают с использованием традиционного соуса моле, в результате чего напиток имеет аромат светлого шоколада, кунжута, цитрусов и копченостей.

После завершения третьей перегонки и получения мескаля остатки фруктов можно использовать для приготовления других блюд. Например, их исползают при фаршировании поросенка или для приготовления джема. Грудку обычно скармливают скоту или домашним животным.

Загружается

Смотреть на Instagram

Вкус мескаля-де-печуга всегда разный и во многом зависит от используемых фруктов. Лучше всего пить такой мескаль как есть, чтобы оценить фруктовые нотки и дымный аромат запечённой агавы. Мескаль прекрасно сочетается с традиционными местными блюдами. Его пьют с барбекю или сегезой, тушеным мясом с битой кукурузой. Затем мескаль можно сопроводить десертом, например, клубничным пирогом или кусочками шоколада.

Хотя мескаль-де-печуга изначально не предназначен для коктейлей, он хорошо себя зарекомендовал и при их приготовлении. Бармены любят использовать его из-за красноватого оттенка и сладковатого вкуса.

В последние годы многие специализированные магазины и рестораны начали заказывать крупные партии мескаля-де-печуга у производителей. Появились промоутеры, который продвигают такой мескаль на рынки сбыта. Если вы поищите этот мескаль в специализированных магазинах в Мексике, вы сами сможете оценить неповторимые оттенки напитка.

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. На него вы получите ответ.
Не забывайте проверять папку со спамом.

Другие публикации рубрики
Спросите по WhatsApp
Отправьте нам сообщение
Напишите, пожалуйста, ваш вопрос.

Если он касается предоставления наших услуг, мы ответим в самое ближайшее время.

На остальные вопросы мы отвечаем только на страницах нашего сайта. Задайте вопрос в комментариях под любой публикацией на близкую тему. Без регистрации. Так вы гарантировано получите ответ.