Где в Мексике едят игуан

2494

Мясо игуан — традиционный продукт питания в некоторых регионах Мексики и в других странах Центральной Америки. Хотя некоторые считают, что мясо игуан имеет целебные свойства, на самом деле по качеству оно мало чем отличается от мяса многих других животных, и игуан издревле ели в этих местах просто потому, что это было самое доступное животное.

Мясо игуан тушат, жарят или добавляют в качестве начинки в некоторые традиционные блюда. По вкусу оно напоминает мясо цыпленка, хотя с цыпленком сравнивают любое мясное блюда без характерного вкуса. Вкус также сильно зависит от специй, которые используются при приготовлении.

Традиция употребления мяса игуан в пищу постепенно уходит в прошлое в связи с изменениями в структуре питания населения. Однако, в некоторых регионах Мексики эта традиция возрождается каждый год по время Страстной недели перед католической Пасхой.

Наш магазин

Портреты Фриды Кало, 190 MXN - доставка по Канкуну

Мексиканский штат Оахака — один из немногих регионов в стране, где традиции потребления мяса игуан сохраняются и поддерживаются. Здесь даже существуют игуанарии, где ящериц специально разводят на забой. В Оахаке на рынках можно встретить продавцов игуан, в ресторанах подают различные блюда (чаще — игуан, приготовленных на угле). Тамале с мясом игуаны — традиционное блюдо во многих муниципалитетах Оахаки во время Страстной недели, и в этот период тысячи игуан забиваются ради их мяса. В конце марта — начале апреля игуаны откладывают яйца, поэтому перед Пасхой в пищу употребляется не только мясо, но и яйца этих животных.

Тамале — традиционное мексиканское блюдо, состоящее из кукурузной или рисовой крупы, смешанной мясом, овощами и соусами. Тамале заворачивают в листья кукурузы или банана и запекают. В Оахаке в кукурузную крупу добавляют соус или моле, сделанный с тыквенными семечками, а также мясо и яйца игуаны, затем все это заворачивается в лист банана и готовится на пару. Кроме тамалей, игуана и ее яйца пользуются высоким спросом для приготовления других блюд практически круглогодично.

В Мексике обитает 20 видов игуан, 11 из них находятся под угрозой исчезновения. В последние десятилетия популяция игуан многократно уменьшилась на огромной территории американского континента, от мексиканских штатов Синалоа и Веракрус на севере до Бразилии и Парагвая на юге. Это произошло из-за бесконтрольного отлова и постепенного разрушения среды обитания рептилий. Экологические организации призывают жителей Оахаки и других мексиканских штатов отказаться от употребления игуан в пищу хотя бы в период размножения, но традиции пока сильнее.

В регионе проживают в основном представители коренного народа сапотеков, а в их культуре, одной из древнейших сохранившихся культур Мексики, игуана считалась важным и «чистым» животным. Изображения игуан нередко можно встретить на керамических изделиях — знаменитых сапотекских погребальных урнах. Региональная гастрономия с употреблением игуан в пищу также имеет корни, уходящие в доиспанскую эпоху.

Страстная неделя начинается в воскресенье, предшествующее Пасхе, Вербное или Пальмовое, как его называют верующие. В этот день жители отправляются на кладбища, навестить усопших родных. С собой они всегда несут тамали для поминальной трапезы. Ведь это блюдо, которое отличается огромным региональным разнообразием, многие века служит в Мексике главным угощением для мертвых. Посещение кладбища в Вербное воскресенье для местных жителей является своего рода ответным визитом на приход усопших в мир живых, который происходит 2 ноября в день Мертвых.

Рецепты приготовления тамале из игуаны передаются из поколения в поколение. Сам процесс может занимать до 12 часов. Резкий рост потребления мяса игуан в Оахаке в период Страстной недели привел к тому, что живущих в природе игуан здесь осталось крайне мало. Большинство рептилий сегодня завозится из соседних штатов – Чьяпаса и Веракруса или поступает из игуанариев.


Надоело лежать на пляже? Поехали на экскурсию с нами!

Туристическая компания iMexico – это экскурсии в Мексике по лучшим ценам! У нас небольшие группы, профессиональные русские гиды, оплата при посадке. С нами вы побываете в самых интересных местах Карибского побережья Мексики, окунетесь в культуру и историю этой замечательной страны.

Пять лет безупречной работы и сотни благодарных отзывов в социальных сетях. Ни один клиент не остался равнодушным!

Другие публикации рубрики
2 комментариев
  1. Елена

    Здравствуйте! Стоит ли ехать в Пуеблос Маджикос и какие из них Вы можете советовать как самые интересные? Мы будем в Канкуне ещё неделю и хотелось бы посмотреть глубинку, а не только Чиченитсу. Спасибо.

    1. Go to Mexico!

      @Елена:
      Здравствуйте, Елена! Волшебные городки — это не совсем глубинка. Их больше 130, и в 2020 году прибавилось 11 новых. Они разбросаны по всей стране, и в каждом есть свой шарм и свои достопримечательности. На карте можете найти в этой публикации: gotomexico.today/mexico/place/32…
      Мы не уверены, что специально ехать их смотреть из Канкуна — хорошая идея. Основные Волшебные городки расположены довольно далеко от Канкуна. Если поедете в Рио-Лагартос наблюдать за фламинго, остановитесь в Тисимине, пол дня достаточно. Вальядолид по пути в Чичен-Ицу — еще один волшебный городок, на него также хватит пол дня. Тулум, кстати, тоже имеет титул Волшебного городка, не понятно, за что. Но там прекрасная археологическая зона.
      Если есть время попутешествовать, съездите в Мериду или Кампече — они не считаются волшебными городками, но очень характеризуют Мексику, и там есть много чего смотреть.
      Хорошего путешествия!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. На него вы получите ответ на комментарий.

Открыть WhatsApp
Нужна помощь?
Здравствуйте! Если ваш вопрос касается сотрудничества или наших услуг, мы ответим в самое ближайшее время.
В остальных случаях задайте вопрос в форме комментариев под любой публикацией на близкую тему. Так вы гарантировано получите ответ.