5 закусок мексиканской кухни
В этой публикации мы расскажем о пяти знаменитых закусочных блюдах мексиканской кухни. Хоть изначально они представляли разные регионы Мексики, сегодня их можно встретить в Мексике повсеместно.
Мишоте
Мишоте или мешоте — традиционное блюдо в некоторых центральных регионах Мексики, которое состоит из мяса с перцами чили, завернутого в пленку, снятую с листа агавы вида магей (из ее сока делают пульке). Поскольку пленка называется мишоте, это название перешло и на само блюдо.
Техника приготовления и сама идея применять пленку с листа агавы для завертывания начинки имеют доиспанское происхождение. Мишоте до сих пор остается одним из самых широко представленных блюд в мексиканской кухне. Считается, что мишоте появились на Центральном нагорье, на территории современных штатов Идальго, Керетаро, Мехико, Тласкала, Пуэбла и Федерального округа, где традиционным является выращивание агавы магей для приготовления пульке. Блюдо можно встретить как на сельских праздниках, так и в ресторанах традиционной кухни в центральных штатах Мексики.
Мясо для мишоте может быть использовано любое: баранина, кроль, свинина, говядина, а также рыба или курица. Обычно готовится с соусом из чили и ароматическими травами, среди которых лист авокадо, лавровый лист, чабрец, майоран и орегано. Могут также добавляться семена дерева аннато, известные в Мексике под названием ачоте, чтобы акцентировать вкус и цвет блюда. Иногда пленка мишоте может начиняться гарнирами, например картошкой или листом кактуса опунции. Существуют сладкие разновидности мишоте из фруктов.
Загружается
Тлакойо
Тлакойо или тлайойо представляет собой толстую тортилью (лепёшку) продолговатой овальной формы, приготовленную из кукурузного теста, на которую первым слоем кладутся вареная фасоль или бобы. К ним может добавляться рекесон, молочный продукт, получаемый после повторного процеживания сыворотки (который проще назвать мягким сыром), поверх которого кладутся прочие ингредиенты: нопаль (отваренный или запеченный лист опунции), сыр, соус из чили и лука.
Тлакойо имеет доиспанские корни, и, вероятно, он готовился так же, исключая компоненты молочного происхождения. Известно, что похожие на тлакойо блюда из кукурузной муки испанцы пробовали, прибыв в Теночтитлан в XVI веке. И по сей день тлакойо можно встретить в закусочных, ресторанчиках и просто на улице, где их готовят на глазах у покупателя. В Мехико они традиционно делаются из синей кукурузы. Существует деликатесная разновидность тлакойо родом из штата Идальго, заполненная горошком, с мятой и чесноком. В нее тоже может добавляться сыр-рекесон, фасоль и картофель. Они величиной с ладонь, так как тортильи для них делаются вручную, а не на машине, подогретые или жаренные на сковороде, приправленные, помимо всех ингредиентов, сальсой, луком и сыром. Вариант с более продолговатой лепешкой называется мемела.
Загружается
Чалупа
Чалупа — традиционная мексиканская закуска, которую обычно готовят прямо на улицах и едят по вечерам на выходных, или как традиционное блюдо в дни празднования мексиканской независимости (15 и 16 сентября). В Мексике ее можно встретить на лотках, где продают разнообразные мексиканские закуски – антохитос, в чалупериях (специализированных закусочных) или сенадуриях (недорогих заведения общепита, в которых подают только ужин), в штатах Идальго, Пуэбла, Мехико и других местах.
Чалупа различается рецептом своего приготовления в зависимости от региона. В центре Мексики их ингредиентами являются тортилья, картофель, курица, сыр, зеленый соус (который в Мексике готовится с одними из самых острых разновидностей чили и физалиса с добавлением ароматических трав), листа салата, лука и редиски. Тортилья жарится в растительном или сливочном масле, затем на нее кладется немного растолченной отваренной картошки, зеленый соус, тонко порезанный салат, измельченное мясо курицы, мягкий сыр типа брынзы и сверху колечко редиса. Чалупа обычно готовится небольшого размера.
На юге страны чалупа готовится с луком, мясом (курица, говядина, свинина). Порция почти всегда состоит из четырех-пяти штук.
Загружается
Cопе
Сопес, или как их еще называют, пейискадас, пикадас или пикадитас – мексиканская закуска, состоящая из толстой кукурузной лепешки, которую жарят на сливочном масле. Затем на нее кладут чичаррон (приготовленную свиную шкуру) или мясо, а также сыр, овощи и острый соус. Состав меняется в зависимости от региона. Сопе можно встретить на каждом шагу в центральных и южных регионах Мексики, хотя в некоторых местах в Мексике его путают с уараче.
Тортилья готовится из слегка подсоленного кукурузного теста и имеет классическую круглую форму. Но в отличие от обычной тортильи, она чуть более толстая. Затем она жарится на бараньем жиру, но может использоваться и растительное масло (зависит от региона и от вкуса). Важно, чтобы внешняя (нижняя) сторона была хорошо прожарена, а внутренняя не имела корочки, оставаясь мягкой. Во многих местах у свежеприготовленной тортильи прищипывают край, загибая его наверх и делая «бортик» (пейискадас переводится как «прищипнутые»). Край позволяет жидкости начинки (соусам) удерживаться внутри.
Ингредиенты начинки кладутся внутрь в следующем порядке: слой пюре из фасоли, мелко порезанный лист салата, мелко порезанный лук, густые сливки, измельченный белый сыр, соус зеленый или красный, измельченная курица или другое предварительно приготовленное мясо.
Пикадас или пикадитас является разновидностью сопе из штата Веракрус. Их существует два типа: простые, когда на лепешку кладется только лук и сыр (свежий или твердый), и приготовленные, в которых может быть любой вид мяса, жареное яйцо (в виде глазуньи или взбитое), вяленый окорок, а также чорисо. Соусы добавляются самые распространённые, красный (практически не острый), зеленый (вареный или из сырых компонентов), чипотле и моле.
Загружается
Торта
Хотя торта нельзя назвать гастрономическим чудом, по своей «поедаемости» она соперничает с самыми знаменитыми блюдами — тако и кесадией. Тортой в Мексике называется вид сэндвича, основой которого является пшеничная булка, довольно большая, продолговатой формы, которая разрезается надвое. Между половинками кладутся различные ингредиенты. Торты могут подаваться холодными или горячими. Холодные больше напоминают обычный бутерброд и готовятся, как правило, в домашних условиях. Они обычно начинены колбасными изделиями, холодными видами мяса, ветчиной и сыром. Горячие делают по заказу клиента в уличных торговых точках или заведениях общепита, называемых «тортериями». Их приправляют майонезом, сливками, ломтиками помидора, авокадо, пюре из фасоли, горчицей и любыми видами чили или их комбинациями, например, чили халапеньо, чили чипотле, соусами, гуакамоле и т.д. Среди «коммерческих» различаются торты простые, с одним компонентом начинки, и комбинированные.
Начинки представляют собой ограниченное количество компонентов, таких как тонкая свиная отбивная, зажаренная во взбитом яйце и сухарях, называемая «миланеса», говяжья отбивная, свиная нога в специях, ветчина варено-копченая (называют ее здесь хамоном), спинка, курица, сыр Оахака (полутвердый белый сыр, наподобие «косички», заплетенный в шар среднего размера), желтый сыр (плавленый), сосиска, чорисо, морепродукты, бекон. Эти ингредиенты обычно компонуются, давая великое множество сочетаний.
Существуют региональные разновидности торт, пользующиеся известностью во всей стране. Это, например, «замоченные торты» (Tortas ahogadas) из Гвадалахары (Халиско), «Попугаи» (Guacamayas) из Леона (Гуанахуато) или Торты де ла Барда (Tortas de la Barda) из Тампико (Тамаулипас) или «Индюшки» (Guajolota), в булке которых находится жареный или отварной тамаль, и которые можно встретить в Мехико. А в Пуэбле «арабской тортой» называется хлеб, фаршированный шаурмой, но хлеб «пита» заменен в ней на обычную булку продолговатой формы.
Во всей Мексике торта употребляется в пищу в силу удобства: она быстро готовится, что содержит горячие компоненты с соками и соусами, она действительно вкусная. Торта может быть начинена компонентами, которые не являются скоропортящимися, и запакована, чтобы потом быть съеденной на работе или в школе. Торты поедаются в любое время суток и в любых местах.
Загружается
По материалам ¡Это всё Мексика!
