Бренды мексиканских алкогольных напитков из агавы, страница 3
Мексика производит широкий ассортимент алкогольных напитков из агавы. Некоторые так и называются — «дистиллят из агавы». Обычно под этим термином подразумевают напиток, который производитель не классифицировал согласно правилам и положениям, действующим в Мексике. Нельзя назвать напиток «текилой», если он сделан не из голубой агавы, и нельзя назвать напиток «мескаль», если он произведен за пределами определенных регионов.
Дистиллят из агавы — это не самогон! Это такой же напиток, как и текила и мескаль, просто с унифицированным названием. По крайней мере, ничем не хуже. Благодаря широкой коммерциализации, агавовые дистилляты завоевали своих потребителей во многих странах. Почитатели открывают в таких напитках богатый вкус, и им все равно, как напиток называется, если он высокого качества. В коктейлях разница с традиционными напитками из агавы вообще исчезает.
Чаще всего, дистилляты из агавы производят те же самые производители, которые выпускают менее известные, но классифицированные напитки, такие какая баканора, сотол и райцилла.
Сотол производят из одноименного растения семейства агавовых, похожего на юкку. Растет оно в горной местности в пустынях штата Чиуауа. Из его сердцевины делают разновидность мескаля с крепким сладковатым вкусом, который пользуется международной известностью. Сотол созревает примерно 15 лет, а из одного растения можно получить лишь одну бутылку напитка. В Мексике напиток сотол производят всего в трех штатах.
Технология производства очень похожа на технологию кустарных мескалей. Очищенную от листьев сердцевину запекают или готовят на пару, измельчают и прессуют, сок ферментируют и дистиллируют.
Напиток сотол классифицируется по возрасту так же, как и текила и мескаль: молодой, выдержанный от двух месяцев до года, и старый, выдержанный более года. Крепость сотола обычно достаточно высокая. Рекомендуется пить маленькими глотками или смешивать в коктейлях.
Баканора родом из штата Сонора и производится только тут. С 2000 года название защищено по принципу географического происхождения. Боканора очень похожа на текилу и мескаль, но ее делают только из тихоокеанской агавы, которая произрастает лишь в пределах региона производства. Производство баканоры долгие годы было запрещено из-за высокого спроса со стороны простого населения. Сегодня она выпускается в промышленных масштабах и экспортируется в США и другие страны.
Традиционная баканора бесцветна и имеет высокое содержание алкоголя, до 55 градусов. Чаще всего выпускается без добавок. При дегустации выделяются минеральные ноты, которые сочетаются со сладостью, полученной из сердцевины агавы.
Райцилла — это «мескаль» штата Халиско. При ее производстве могуть используют различные виды агав, при этом выделяют два сорта напитка: с побережья и с гор. В горной местности для производства райциллы используют только три вида агавы, но все чаще — промышленную переработку. На побережье все еще широко развито традиционное кустарное производство.
Производство предполагает запекание агавы в подземных печах в течение 3 дней, а затем измельчение и брожение сока еще 30 дней. В сок добавляют волокна агавы для усиления аромата. На побережье для дистилляции чаще используют керамические чаны, в горах — медные перегонные кубы. В последние годы благодаря новым технологиям процесс производства райциллы занимает меньше времени.
Райцилла более ароматна, чем текила, и без характерной дымности мескаля. Отличается цветочными и растительными оттенками, вкус очень сильно зависит от места производства. Горная райцилла более сладкая, некоторые партии могут иметь естественные оттенки груши и цветков апельсина.
В отличие от текилы и мескаля, райциллу следует пить холодной. Пьют как и мескаль, смакуя, чтобы почувствовать цветочный аромат.
