Рост цен на агаву может спровоцировать кризис производства текилы
В западном мексиканском штате Халиско усугубляется дефицит агавы, связанный с быстро растущим спросом на текилу со стороны мирового рынка. После того, как рынком текилы заинтересовались крупные мировые алкогольные компании, производители агавы оказались не в состоянии обеспечить потребности мексиканских заводов в сырье. Об этом пишет El Universal.
Первой была Bacardi Limited, купившая в 2013 г. мексиканского производителя текилы Casa Armando Guillermo Prieto. За ней последовали другие. В 2014 г. британская Diageo Plc, отодвинув на второй план свой бренд ирландского виски Bushmills, вплотную занялась мексиканским брендом текилы Don Julio. В 2017 г. акции бренда José Cuervo, наконец, были выставлены на публичное размещение мексиканским семейным бизнесом Beckmann, в результате чего удалось привлечь $900 млн. А в январе этого года Bacardi сообщила о покупке Patrón Spirits International за $5.1 млрд.
При этом производители текилы, наращивая мощности своих заводов, совсем не думали о том, где они дальше будут брать сырье. В итоге цены на Agave tequilana, основной вид агавы, используемой при производстве текилы, выросли в шесть раз. Агава должна дорасти до 7-8 лет, чтобы стать пригодной для переработки на текилу. Спрос заставляет химадоров — мексиканских фермеров, занятых выращиванием агавы — использовать более молодые растения, которые дают меньше сока, к тому же, более низкого качества. В результате вырубка растений происходит быстрее, чем восстановление посевов. Это мина замедленного действия, которая может вызвать резкий дефицит сырья для производства текилы уже в ближайшие годы.
Сейчас в Мексике насчитывается всего 17.7 млн растений агавы, которые были посажены в 2011 году и должны пойти под вырубку, в то время как промышленность требует 42 млн. Промышленность — это 140 производителей текилы, зарегистрированных в Совете по регулированию текилы (CRT) и Национальной палате промышленности текилы (CNIT). Оба органа являются регуляторными на мексиканском рынке текилы, и без их ведома промышленное производство текилы невозможно.
По словам производителей, дефицит агавы, вероятно, продлится до 2021 г., поскольку наращивание посевов займет несколько лет. При этом цены на агаву сейчас составляют 22 песо за килограмм ($1.18) по сравнению с 3.85 песо в 2016 г.
Оправдывая ситуацию, Луис Веласко, президент CNIT говорит, что текила не может быть дешевым напитком, поскольку выращивание агавы довольно затратно. Но производители считают, что при цене агавы в 20 песо за килограмм текила становится полностью неконкурентной по сравнению с виски или водкой, и мелким производителям текилы придется уйти с рынка.
При этом крупные производители находятся в более выигрышном положении. Их финансовые возможности позволяют им платить фермерам за агаву больше, а деньги, которые они тратят на рекламу и маркетинг текилы, приносят быстрые результаты. Так, за последние 10 лет экспорт 100% агавовой текилы в США, которые являются основным покупателем мексиканского напитка, вырос на 198%, в то время как экспорт текилы миксто (из смеси сока агавы и сахаров) — всего на 11%. При этом производство текилы в Мексике за тот же период сократилось на 4%. Парадокс? Нет. Мексика стала больше производить качественной текилы, а смесевые марки вместе с их производителями вытесняются с рынка.
Крупные производители такие как Patrón или Tequila Sauza не испытывают проблем с оплатой за агаву. Они просто перекладывают стоимость агавы на потребителя, который у них тоже небедный.
Но CRT считает, что повышение цен на свою продукцию не поможет производителям текилы избежать дефицита агавы. Примерно 20% агавы используется для производства других продуктов — сиропов и инулина, спрос на которые тоже очень быстро растет, а переработчики так же отчаянно борются за сырье. Поэтому дефицит уже вышел за пределы Халиско; подобная ситуация и в штате Гуанахуато, и в Мичаокане.
В последние годы проблему усугубляет широкое развитие воровства агавы, неожиданно ставшей ценным товаров. Воры ночью приезжают на больших грузовиках и опустошают целые поля агавы.
Теки́ла (Tequila) — крепкий алкогольный напиток, полученный путём дистилляции ферментированного сока голубой агавы (лат. Agáve tequilána, исп. Agave azul) строго на территории 5 штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Соблюдение этого правила регулируется сводом стандартов Consejo Regulador del Tequila.
История текилы начинается в 1530 г., когда капитан испанского судна основал город Текила. Конкистадоры решили использовать известный им метод перегонки при помощи медного куба, чтобы повысить крепость слабоалкогольных агавовых ферментированных напитков. Продукт дистилляции ферментированного сока агавы получил название «мескаль», а позже — Mezcal Vino de Tequila, в честь города. Со временем первая часть названия была опущена и осталось лишь лаконичное текила.
Крепость классической текилы blanca — 55 градусов. Прежде чем разлить её по бутылкам, текилу разбавляют водой до 38 градусов. Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы.
— Tequila 100 % agave. К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».
— Mixta (миксто). Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа.
